Le beurre d'orange

1 morceau de gingembre d’environ 20g
100 g de beurre
2 oranges
8 cuillères à soupe de jus d’oranges pressées

Laver , éplucher à vif les oranges et retirer les quartiers. Les réserver.
Peler le gingembre et le râper.

Faire chauffer le jus d’orange dans une petite casserole, ajouter le gingembre râpé puis incorporer le beurre froid en lamelles.

Quand tout le beurre est incorporé, réserver.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire doucement les filets de poisson, une minute par face.

Aller, poivrer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Réchauffer quelques instants le beurre d’orange, en fouettant, puis incorporer les quartiers d’orange.