Une recette qui sent bon le printemps.

1 kilogramme asperges vertes
5 oeufs
20 centilitres crème fraîche
150 grammes mascarpone
1 gousse ail
2 cuillères à soupe huile d'olive
25 grammes beurre
Sel
Poivre

Epluchez les asperges. Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits tronçons. Faites les revenir de 8 à 10 min à l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez.

Fouettez les oeufs avec la crème et le mascarpone. Incorporez les asperges tièdies. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez cette préparation dans 6 ramequins beurrés. Faites cuire pendant 25 min au bain-marie dans le four préchauffé sur thermostat 6-7 ( 200).

Entre-temps, faites cuire les asperges qui restent 10 minutes à la vapeur.

Pour servir, démoulez les flans. Entourez-les des asperges vapeur.