Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 6 heures
 
Ingrédient pour 4 personnes
 
1 boîte d’ananas en tranches
1 pomme granny smith
250 gr de fraises
Biscuits à la cuillère
6 feuilles de gélatine
2 cuil. A soupe de kirsch
1 cuil. A soupe de jus de citron
15 cl de crème liquide
2  cuil. A soupe de sucre en poudre
2 cuil. A soupe de sucre glace
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Epluchez la pomme, coupez-la en lamelles et faites la cuire quelques minutes dans une casserole couverte. Coupez 7 tranches d’ananas en morceaux, ajoutez les à la pomme ainsi que le jus de la boîte. Faites chauffer, puis passez le tout au mixeur.
 
Egouttez la gélatine avec les doigts, ajoutez la à la purée chaude, mixez à nouveau. Laissez refroidir. Mettez 15 cl de crème liquide 15 min au congélateur. Fouettez ensuite la crème très froide jusqu'à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet. Incorporez la à la purée de fruits bien refroidie.
 
Faites fondre 2 cuil. A soupe de sucre avec 2 cuil. A soupe d’eau. Ajoutez 2 cuil. A soupe de kirsch. Coupez les biscuits à la cuillère en deux. Trempez les dans le sirop et posez les dans un cercle de 20 cm, bout arrondi en haut, face sucrée contre le cercle. Déposez la mousse au centre. Lissez la surface. Réfrigérer pendant 6 heures.
 
Lavez rapidement les 250 gr de fraises sans les laisser tremper, épongez les ; équeutez les, passez au mixeur.
Ajoutez 1  cuil. A soupe de jus de citron et 2 cuil. A soupe de sucre glace, mixez à nouveau, filtrez pour éliminer les pépins. Versez le coulis ainsi obtenu dans une saucière. Portez à table avec l’entremets démoulé.