Une grande 1ere pour moi, la truffe est entrée dans ma cuisine. merci Jérémie !

J'avais repéré une recette dans un cuisine et vins de france : Des St Jacques aux truffes !

La recette est donnée pour 6 personnes.

24 noix de st jacques
1 truffe
40 gr de beurre
6 brins de ciboulettes
Sel, poivre.

Pour la sauce :
300 gr de moules
4 champignons de paris.
2 échalotes
20 cl de crème liquide
20 gr de beurre
15 cl de vin blanc

Préparez la sauce :

Lavez et grattez les moules, pelez et hachez les échalotes, nettoyez et hachez les champignons. Faites les revenir au beurre avec les échalotes dans une grande casserole, et laissez un peu dorer. Ajoutez les moules, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Décoquillez ensuite les moules, remettez les dans la casserole avec la crème liquide et mixez à l 'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez là, rectifiez l'assaissonnement et réservez la dans la casserole sur feu très doux.

Faites chauffer les 40 g de beurre dans une autre poêle et saisissez y les st jacques environ 1 min 30 par face sur feu vif. Salez, poivrez. Coupez la truffe en lamelles, ciselez la ciboulette. Mixez à nouveau la sauce quelques secondes au mixeur plongeant pour qu'elle soit bien mousseuse.

Disposez rapidement les saint jacques dans des assiettes de service préchauffées, répartissez les lamelles de truffe, parsemez de ciboulette et entourez de sauce.

Pour accompagnez : Faites poêler 600 gr de champignons de paris emincés dans un peu de beurre, pour nous c'était des girolles.

Mon avis sur la truffe : j'ai pas trouvé ça extra, ca parfume trés bien un plat ou une sauce mais le goût en lui même de m'a  pas convaincue...