CEPES EN DAUBE :

Excellent accompagnement de gibier ou d'agneau.

Pour 4 personnes
préparation 10 mn
cuisson 20 mn

- 600 g de cèpes
- 1 oignon
- 15 cl de gigondas
- 1 bouquet garni
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de persil plat
- sel, poivre

Nettoyer et laver les cèpes, couper le bout terreux.
Les couper en gros dés.
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et faire rissoler l'ail et l'oignon émincés.
Ajouter les cèpes en remuant vivement.
Saler et poivrer.
Verser le vin, émietter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 mn.
Si le jus est trop abondant, découvrir la cocotte et augmenter la puissance du feu, 5 mn avant la fin de la cuisson.
Disposer les cèpes dans un plat de service chaud et parsemer de persil ciselé.

(si on utilise des cèpes conservés dans l'huile, ne pas en ajouter à la cuisson.)