CEPES DU GENDARME

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 à 20 mn

Ingrédients :

500 g de cèpes
1 citron
1 échalote
un peu de persil
100 g de lard de poitrine fumé
sel et poivre
50 g de beurre
un peu d'huile

Réalisation :

Nettoyez les champignons tout en séparant chapeaux et pieds.
Faites chauffer les chapeaux quelques minutes à four doux, afin de leur faire perdre un peu de leur eau et leur donner plus de résistance.

Hachez grossièrement les pieds, pelez l'échalote et hachez-la très finement avec le persil.
Mettez le gril à chauffer pendant que vous faites sauter, au beurre chaud, le hachis dans une poêle.
Enfilez les chapeaux de champignons (coupés en morceaux s'ils sont trop gros) sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de lard.
Badigeonnez chaque brochette d'huile à l'aide d'un pinceau, puis mettez-les au gril.

Salez et poivrez brochettes et hachis à mi-cuisson.
Il faut compter 15 à 20 min de cuisson pour chacune de ces préparations.
Disposez le hachis dans un plat chaud, installez-y les brochettes et relevez par quelques gouttes de jus de citron.
Décorez avec le persil.