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Le gâteau à la rhubarbe et aux amandes ( Hermine100)

Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

pour 8 personnes

1 kg de rhubarbe environ (à peu près 6 tiges)
200 g + 1 cuiller à soupe rase de sucre en poudre
5 oeufs
1 citron
150 g d'amandes en poudre
1 cuiller à café rase de fécule (facultatif, mais ça donne une meilleure tenue)

- éplucher et couper en petits tronçons les tiges de rhubarbe. Cuire dans une casserole 10 mn avec un fond d'eau. Egoutter, puis ajouter 100 g de sucre.

- Mélanger 100 g de sucre, les amandes en poudre, les 5 jaunes d'oeufs, le zeste du citron, le jus d'une moitié du citron et la fécule. Si le mélange est trop compact, le détendre un peu avec quelques cuillérées à café de rhubarbe.

- Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à manqué. Monter en neige les 5 blancs d'oeufs et les serrer avec la cuiller à soupe rase de sucre. Les incorporer délicatement à la pâte aux amandes.

- Dans le moule beurré, étaler la pâte et la rhubarbe en alternant plusieurs fois. Enfourner et cuire durant 30 mn.

A déguster tiède ou à température ambiante, ou froid, sans démouler, éventuellement accompagné d'une boule de glace par exemple. On doit pouvoir aussi présenter en ramequins individuels.
C'est délicieux

Exquises amandines

magazine SHOPI N181 Juin 2003

Pour 10 amandines
Préparation: 55 mn
Cuisson: 25 à 30 mn
Th.6/220c

2 rouleaux de pâte sablée toute prête
40 g de beurre pour les moules
80 g d'amandes effilées
10 framboises
Crème pâtissière:
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 càs de Maïzena
Crème d'amandes:
150 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
2 oeufs
15 g de Maïzena

1. Beurrez des moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Tapissez-les de pâte sablée. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Préchauffez le four th.6.

2. Préparez la crème pâtissière: mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. Incorporez au lait le sucre vanillé, et versez-le chaud sur le mélange. Rajoutez la Maïzena. Faites chauffer ce mélange dans une casserole jusqu'à épaississement et laissez refroidir.

3. Préparez la crème d'amandes: dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez la poudre d'amandes, les oeufs et la Maïzena.

4. Mélangez les 2 crèmes et garnissez-en les tartelettes, puis parsemez chacune d'elles d'une cuillère d'amandes effilées. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 mn. Servir froid en décorant avec une framboise.

Mendiant aux cerises

Guide Cuisine Juillet 2003
Recette gagnante de juillet

Emiettez 150 g de biscottes dans un saladier. Versez 0,5 l de lait bouillant, écrasez le tout à la fourchette.
Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de sucre, 2 càs d'eau-de-vie et 2 oeufs.
Chauffez le four th.5 (150C). Pelez, coupez 1 pomme en dés puis ajoutez-la au mélange avec 100 g de raisins secs et 400 g de cerises non dénoyautées.
Versez dans un plat à gratin beurré. Couvrez de cannelle et de 100 g d'amandes effilées.
Enfournez 1 h environ puis régalez -vous! Ce mendiant est à déguster chaud comme froid.

Cake aux amandes (les cakes de sophie)

Cake aux amandes

2 oeufs
160 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
100 g d'amandes en poudre
50 g d'amandes effilées
1 fève
1 couronne

Préchauffez votre four à 180 C (thermostat 6).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement l'amande en poudre, la moitié des amandes effilées et la fève.
Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Parsemez dessus le reste des amandes.
Mettez au four pendant 45 minutes.

Cake aux pêches et aux amandes (sophie)

Cake aux peches et aux amandes



Pour 4:
3 ouefs
170g de sucre semoule
160g de farine
1/3 de sachet de levure
150g de beurre 1/2 sel
1 brugnon
1 pêche jaune et 1 pêche blanche
1 sachet de sucre vanillé
80g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180. Eplucher le brugnon et les pêches, les couper en dés. Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et y verser les fruits, saupoudrer de sucre vanillé et cuire doucement 15min. Refroidir.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire griller les amandes. Réserver.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure, puis le beurre prélablement fondu. Ajouter les fruits et la moitié des amandes dans la pâte et mélanger doucement.
Verser dans un moule, parsemer du reste des amandes sur la pâte et mettre au four pendant 40min.

Variantes:
aux abricots et aux amandes: remplacer les pêches par 200g d'abricots
aux abricots, aux bananes et aux amandes: remplacer les pêches par 100g d'abricots et 100g de bananes.

Gâteau frais aux pommes et aux amandes (sdm)

"Gâteau frais aux pommes et aux amandes"


Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h

350 gr de pâte brisée
400 gr de fromage blanc en faisselle
3 pommes
4 oeufs
20 gr de beurre
180 gr de sucre
15 cl de crème fraîche
1 c à soupe d'amandes éffilées
15 gr de maïzena
le jus de 2 citrons
3 c. à soupe de gelée de pommes
sucre glace (facultatif)

Astuce : pour faciliter la réalisation de ce gâteau qu'il est assez difficile à retourner, utilisez un moule à charnière (si vous avez.. sinon servez directement du moule)

La veille, videz le petit lait du pot de fromage blanc en faisselle et laissez-le s'égoutter dans la faisselle.

Le jour même, étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule, préalablement tapissé de papier sulfurisé beurré. Entreposez dans le réfrigérateur.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches. Arrosez-les avec le jus d'un citron pour éviter qu'elles noircissent. Préchauffez votre four th. 6 (180).
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et la maïzena, le jus de l'autre citron et la crème fraîche. Mélangez soigneusement.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme (n'oubliez pas de saler un peu les blancs)et incorporez-les au mélange précédent.
Sortez le moule du réfrigératteur, coulez 1 cm de préparation au fromage blanc dans le fond et disposez dessus un tiers des tranches de pomme. Couvrez avec le reste de la préparation et disposez le reste des pommes sur le dessus. Enfournez et laissez cuire 1 h.
Laissez refroidir le gâteau hors du four, puis démoulez et mettez-le au réfrigérateur.
Faites griller légèrement à sec dans une poêle les amandes éffilées. Chauffez la gelée de pomme avec 1 c. à soupe d'eau, puis badigeonnez-en le gâteau. Parsemez-le d'amandes dorées et saupoudrez-le de sucre glace.
Servez frais.

S d M

Cake au miel,amandes et pépites de chocolat

"Cake au miel,amandes et pépites de chocolat (angemorane)"
Envoyé par enea1 le 21 mars à 11:36


Ingrédients: (pour un grand moule a cake)

-5oeufs (calibre moyen ou 4 calibre gros)
-150 g de farine
-125 g d'amandes en poudre
-110 g de miel (+ ou moins)
- 30 à 50 g de sucre roux
-175 g de beurre très mou (mais non fondu !!)
- 100 g de pépites de chocolat
- un paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 225
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le miel et le sucre roux.
Ajouter petit a petit le beurre en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine avec la levur.
Mélanger jusqu'a obtenir un mélange relativement homogène.
Finir ensuite en mettant les pépites de chocolat en mélangeant bien pour les répartir dans la pâte.
Remplir le moule et mettre au four chaud (200 a 225) et laisser pendant environ 50 mn (la lame du couteau doit ressortie séche (sauf pour les pépites).

Cake poire, chocolat et amandes (priscilla5)

Cake poire, chocolat et amandes "
Envoyé par priscilla5 le 18 janvier à 11:36


Préparation: 15 min Cuisson : 40 min
4/6 personnes

150 g farine
1 grosse boîte de poire en conserve (je prend les williams)
150 g de beurre
50 g d'amandes en poudre
150 g de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs
100 g chocolat en pépites à cuire

Mélanger la farine, les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la poudre d'amandes. Couper les poires en petits dés, les mélanger à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 10 min dans un four préchauffé thermos 7, puis 30 min à thermos 6 (180)

J'ai pris cette recette sur marmiton, je l'ai essayé sans amandes et c'est succulent.
Je pense que les amandes ça fais beaucoup, enfin c'est mon avis, sinon pour la cuisson 2-3 min de + c'est bien.
J'adore cette recette et c'est tres rapide

Priscilla

Cake au chocolat et aux amandes (bronnies)

"Cake au chocolat et aux amandes (bronnies)"
Envoyé par enea1 le 21 mars à 13:25


pour 6 personnes:

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
170 g de sucre glace
2 c. à soupe de lait
150 g de beurre
2 c. à soupe de cacao
75 g de chocolat noir râpé
50 g d'amandes effilées
1 c. à soupe d'amaretto

- dans un saladier, foueeter le sucre et les eoufs jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. incorporer peu à peu la farine tamisée, le beurre fondu, puis la levure.
- diviser la pâte en deux parties égales.
- dans une partie, mettre le caco préalablement délayé dans le lait et le chocolat noir râpé, dans l'autre, les amandes effilées et la cuillère à soupe d'amaretto.
- verser les deux pâtes en les alternant dans un moule à cake beurré. faire cuire pendant 45min à 180.

- servir avec une crème anglaise.

Samali (gâteau grec) (Hermine100)

Pour un moule à manqué



250 g de semoule de blé fine (ou grains moyens)

250 g de sucre

4 oeufs

125 g de beurre

1 cuil à café de cannelle en poudre

125 g d'amandes broyées



pour le sirop :



300 g de sucre

300 g d'eau

1 demi citron.



Battre au mixer le beurre avec le sucre et ajouter les oeufs.

Battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

Ajouter ensuite la semoule, les amandes, la cannelle et remuer pour obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange dans un plat à four beurré et faire cuire à four moyen pendant 30 mn.

Retirer du four et découper en carrés dans le plat de cuisson.

Préparer le sirop : faire bouillir eau, sucre et jus de citron pendant 10 mn. En arroser le gâteau. Il faut que le sirop soit très chaud.

Visitandines (Hermine100)

Visitandines (ou financiers)

4 blancs d'ufs (gros oeufs)
125 g de farine
125 g de beurre
125 g d'amandes en poudre
200 g de sucre

Préchauffer le four à 200C.

Dans un bol, mettre la farine, le sucre et les amandes.
Battre les blancs en neige.
Les verser dans le bol.
Bien mélanger.
Faire fondre le beurre (1 mn au MO puis. max)
L'incorporer à la préparation précédente.

Normalement, on verse dans des petits moules ronds ou en forme de barquette, et on compte 30 mn de cuisson à 200C. Mais on peut aussi verser la pâte dans un moule souple à 12 mini-cakes, et dans ce cas la cuisson dure 20 mn.

On peut décorer chaque petit gâteau avant cuisson d'un petit morceau d'écorce d'orange ou de citron confits.

Petits st-germain ou gateaux maury (de trinidad)

ST GERMAIN
-----------
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de Beurre ramolli
- 125 g de poudre d'amande
- 1 C. à soupe de rhum

Préchauffer le four th 6

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre mou, le sachet d'amandes en poudre et le rhum.

Verser dans un moule à manqué ou Flexipan (style marguerite) ou mini-muffins et cuire de 20 MN pour des minis à 35 mn pour un gd moule


Dans le même principe, il y a aussi le gateau Maury

GATEAU MAURY :
------------
120 G de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
75 g de beure mou
3 oeufs

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans des pts moules flexipan ou autres
Cuire (th 6) 20 à 25 Mn. Attendre 10 mn et retourner sur un plat.

Gâteaux aux amandes

Avec beaucoup d'amandes... mais c'est délcieux...
Attention a vous donne une grosse quantité, moi je divise par deux, et c'est déjà bien.

Paule

Gâteaux aux amandes

Ingrédients
1 Kg d'amandes émondées et hachées
200 g de semoule fine
250 g de sucre semoule
7 oeufs battus
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
Fleurs d'oranger
Sucre glace
huile

Instructions
Dans un récipient mélanger les oeufs, le sucre semoule, la levure chimique et le citron râpé.
Ajouter peu à peu les amandes et la semoule fine.
Travailler énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
S'humecter les mains avec de l'eau de fleurs d'oranger et prélever un peu de pâte de la taille d'une noix que vous aplatirez sur un fond de sucre glace.
Poser les galettes sur une tôle huilée (face sucrée vers le haut).
Cuire au four (th 5-6) pendant environ 20 à 25 min.

Remarques
Cuisine juive
Source :

Muffins aux pommes et amandes (nouchka52)

"Aux pommes et amandes"
Envoyé par Nouchka52 le 25 mars à 18:59


Muffins aux pommes

Pour 12 muffins


200g de farine
2 oeufs
150g sucre
1/2sachet levure chimique
15cl lait
3 petites pommes
110g d'amandes ou noisettes en poudre
1 grosse pincée de sel

Four 150 (th5)

Verser dans un bol mélangeurla farine, le sucre, la levure et le sel
Pétrir grossièrement du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Peler et vider les pommes, les couper en petits morceaux.

Dans un bol mélangeur, battre les oeufs et le lait puis verser les dans la pâte.

Incorporer les pommes, les fruits secs (poudre d'amandes ou de noisettes), puis pétrir à nouveau vigoureusement.

Remplir les moules à muffins au 3/4.

Cuire 20mn environ.

Démouler dès la sortie du four et déguster tiède

Recette incorporée dans un moule à muffins que je viens d'acheter

Anne(Nouchka)

Kourabies aux amandes

Je vous les recommande... c'est un délice...

Paule

Kourabies aux amandes

Ingrédients

150 gr de beurre mou
200 gr de sucre glace
3 cl d'eau de fleur d'oranger
300 gr de farine avec poudre levant
3 douzaines d'amande mondées

Instructions
Travailler le beurre avec150g de sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une crème très légère et presque blanche.
Lui incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger de nouveau.
Mélanger la farine à la préparation.
Prélever des cuillerées de pâte et les façonner en forme de boules de la taille d'une noix. Les aplatir légèrement et enfoncer une amande au centre de chacune d'elles.
Les disposer sur la plaque du four après l'avoir huilée, en les espaçant légèrement.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 mn, th 4 (120 C), jusqu'à ce que les Kourabies soient bien asséchés, mais à peine colorés.
Les faire glisser sur une grille juste au sortir du four en les décollant à la spatule, et les laisser refroidir complètement avant de déguster.

Remarques
On peut remplacer l'eau de fleur d'oranger par du cognac ou même de la liqueur d'orange.
Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours si on prend la peine de les ranger dans une boîte en fer, à l'abri de l'air et de l'humidité.

Pour 3 douzaines
Source : cuisine tv + adaptation

Gaufres aux amandes

pour une vingtaine de gaufres
300 g de farine
75 g de sucre
1/3 litre de lait
100 g de beurre
50 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre.
Mélanger farine/amandes/sel/levure/sucre.
Faire une fontaine et incorporer les oeufs battus et le beurre fondu.
Délayer peu à peu avec le lait.
La pâte est prête à cuire!

Gateau au sucre roux et aux amandes

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn, th.5
Pour 8 personnes:
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre roux (ou moitié sucre/moitié miel)
150 g d'amandes effilées
4 oeufs
150 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Préchauffer le four à th.5.
Travailler le beurre en pommade et le sucre.
Incorporez les oeufs, le sel, puis la farine mélangée à la levure.
Ajouter les amandes à la pâte.
La verser dans à moule à manqué beurré.
Cuire 30 mn à four moyen.
Vin conseillé: thé, café ou vin blanc doux ou bien Clairette.
Meilleur le lendemain.

Muffins chocolat noix amandes pepites (ipanama)

Envoyé par IPANAMA le 27 mars à 14:58


MUFFINS CHOCOLAT NOIX AMANDES PEPITES

(d'après une recette de Marie-Laure que j'ai adapté en sucré car déjà en salé ils étaient succulents et bien gonflés, ses muffins au pesto).

Ingrédients :
115 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
30 g de poudre d'amandes ou amandes effilées concassées
30 gr de noix grossièrement concassées
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de crème à 15%
80 à 100 gr de sucre suivant votre gout
2 c.à soupe de cacao pur
1 cuillère à soupe d'huile
1 c.à soupe de pépites de chocolat (facultatif)
1 c.à soupe de cognac ou rhum brun (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, sel, amandes, noix, sucre et cacao.

Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec la crème, et l'huile.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte (elle doit etre homogène mais encore un peu grumeleuse et bien compacte).

Enfournez environ 20 mn à 170-180C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule avant de démouler

IPANAMA