Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
2 dorades (soit 1 kg à 1Kg 200)
4 échalotes
1 gousse d'ail
3 càs de persil haché
3 citrons
huile
20 g de beurre
thym, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210C (th7). Faites vider et écailler les dorades par le poissonnier. Lavez et essuyez-les.
Epluchez les échalotes et l'ail, hachez-les au persil, salez, poivrez, glissez à l'intérieur des poissons.
Tranchez 2 citrons en fines rondelles, recoupez-les en 2. Pratiquez 3 incisions sur une face des poissons jusqu'à l'arête. Glissez 1/2 rondelle de citron dedans.
Posez les dorades dans un plat huilé allant au four, salez, poivrez, parsemez de beurre en morceaux, du thym effeuillé et glissez au four 30 mn environ. Sortez les poissons du plat, retirez la peau et levez les filets.
Servez en même temps des quartiers de citron et les pommes de terre en papillotes cuites en même temps dans le four ou des pommes à l'anglaise.

VARIANTE: vous pouvez remplacer le citron par des oranges et ajouter quelques olives noires.