FOIE DE VEAU VENITIENNE

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 à 600 g de foie de veau en bâtonnets de 1 cm de large
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail pressée
- environ 6 feuilles de sauge fraîche, coupées en lanières
- 1/2 cuillère à café de sel
- deux ou trois tours de moulin de poivre
- 1 dl de vin blanc


Préparation :

Faire revenir oignon, ail et sauge dans l'huile chaude.
Ajouter les bâtonnets de foie et rissoler à chaleur modérée en remuant souvent.

Quand le foie a changé de couleur, assaisonner et dresser sur un plat chaud.
Couvrir.

Déglacer le fond avec le vin blanc, faire réduire pendant 2 minutes et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le jus sur le foie.

Conseils :

- le foie durcit si on le saisit à feu trop vif ou si on le laisse trop longtemps dans la sauteuse