Du foie"
Envoyé par mfoug le 15 janvier à 16:27

Pour 1 personne
recette testée et garantie light et bonne en plus

1 tranche de foie de veau(génisse, agneau)
1 oignon moyen
1 belle tomate ou 1 boîte de tomate concassée
2 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café rase de farine 1/2 c. à café d'origan(marjolaine séchée)
persil plat de préférence
sel
poivre

Couper en diagonale la tranche de foie, dans l'épaisseur de façon à obtenir 3 ou 4 petites escalopes très fines. Emincer l'oignon.
Faire chauffer 1 c d'huile d'olive ou de margarine végétale dans une petite poêle. Y mettre l'oignon à revenir. Dès qu'il est doré et tendre, le retirer de la poêle et le mettre de côté<;
Reporter la poêle sur le feu. Y ranger les tranches de tomates ou la boîte de tomate concassée. Poudrer d'origan. Retirer du feu les tomates avant qu'elles ne se déforment à la cuisson si vous avez choisi la tomate fraîche. Sinon enlever la pulpe de tomate revenue et la mettre de côté.
Mélanger : farine, sel et poivre. Enrober les tranchettes de foie de ce mélange.
Remettre une c. à café de matière grasse, lorsqu'elle est chaude y faire sauter à feu vif les lamelles de foie presque instantanément sur chaque face.
Déposer ces lamelles de foie sur une assiette CHAUDE . Entourer de la tomate cuite et d'oignon doré. Parsemer de persil. Servir aussitôt.