Toutes les recettes de marinades

Marinade sèche (Franor)

Cela permet de donner du goût sans avoir de l'huile qui dégoulinent sur les braises et provoquent des flammes.

La recette est donnée pour 1 kg de viande, mais je trouve que ce qui compte c'est plutôt la surface : j'avais 2 côtes à l'os, une de 1 kg l'autre de 600 g mais leur surface était quasi identique.

2 càs de paprika (je n'ai que du paprika fort, j'en ai mis la moitié)
1 càs de cumin en poudre (euh, ce n'est pas mon épice favorite, j'en ai mis la moitié)
1 càs de thym effeuillé
1 oignon blanc émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 càs d'origan (le mien était frais donc j'ai mis les feuilles de 3-4 brins
6 grains de poivre écrasés
1 feuille de laurier brisée
1 càc de piment de Cayenne (question de goût, j'en ai mis la moitié)
2-3 càs d'huile d'olive

Mettre dans un mortier tous les ingrédients sauf l'huile, bien mélanger et écraser le tout au pilon.
Ajouter l'huile pour rendre la marinade plus onctueuse et en enduire la viande.

Toutes les fantaisies sont possibles, (cardamone, cannelle, baies roses, coriandre, badiane, curry etc.)

Marinade à la marocaine (Pandate)

Mélanger 8 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 gousse d'ail pilée, 1 cuil. à café de harissa, 1/2 cuil. à café de graines de cumin, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée, et du gingembre en poudre.
Bien remuer et placer 1 nuit au réfrigérateur.
Pour du b?uf, de l'agneau, du pigeon, du poulet ou du thon

Marinade à l'orange et au sésame (pesql)

Temps de préparation total : 15 minutes,
150 ml (2/3 tasse)

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange concentré, surgelé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. Pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à 4 heures au réfrigérateur.

Marinade à l'orientale (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya ou tériyaki
30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail hachées fin
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek* (facultatif) ou pâte de chili
* Vendu dans les épiceries asiatiques.

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet, un maximum de 2 heures au réfrigérateur.

2. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif au barbecue ou les faire griller au four en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises en début de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.

NOTE : Le mélange de marinade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Marinade à la bière rousse (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
500 ml (2 tasses)

Ingrédients

340 ml (11 oz) de bière rousse de votre choix
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
jus de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. Pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à 4 heures au réfrigérateur.

Marinade à la dijonnaise (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises hachées
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de limette
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
1 gousse d'ail hachée fin

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet, pas plus de 2 heures au réfrigérateur.

2. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif au barbecue ou les faire griller au four en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises en début de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.

NOTE : Le mélange de marinade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Marinade à la grecque (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de limette
sel et poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
2 gousses d'ail hachées fin

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet, un maximum de 2 heures au réfrigérateur.

2. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif au barbecue ou les faire griller au four en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises en début de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.

NOTE : Le mélange de marinade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Marinade à la moutarde et au citron (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
125 ml (1/2 tasse)

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou de votre choix
2 oignons verts, hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco (facultatif)
2 ml (1/2 c. à thé) de thym ou de basilic

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. Pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à 4 heures au réfrigérateur.

marinade au vin rouge (pesql)

Temps de préparation total : 15 minutes,
625 ml (2 1/2 tasses)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1/2 branche de céleri coupée en lanières
1 ml (1/4 c. à thé) de cerfeuil
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
une pincée de menthe
une pincée de muscade
sel et poivre

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet.

2. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

NOTE : Cette marinade convient pour l'agneau, le porc ou le boeuf.

Marinade au ketchup (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
330 ml (1 1/3 tasse)

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de sauce chili
2 ml (1/2 c. à thé) de raifort
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
45 ml (3 c. à soupe) de miel pur
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
quelques gouttes de sauce Tabasco
quelques gouttes de sauce soya
poivre du moulin

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

NOTE : Cette marinade convient bien au boeuf et au poulet.

Marinade aigre-douce (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
400 ml (1 2/3 tasse)

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sauce tériyaki
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'arachide
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
de 2 gousses d'ail hachées finement
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
sel et poivre au goût

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. Pour qu'il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1 à 4 heures au réfrigérateur.

marinade au soya (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,
125 ml ( 1/2 tasse)

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de vermouth sec
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1/4 d'oignon finement haché
1 mince tranche de gingembre finement hachée

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Marinade de légumes (pesql)

Temps de préparation total : 48 h 15, 750 g (27 oz)

Ingrédients

500 g (1 lb) de radis blancs en languettes de 5 cm (2 po)
500 g (2 lb) de chou-rave en languettes de 5 cm (2 po)
30 ml (2 c. à soupe) de sel
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) de piment fort

1. Dégorger les légumes avec le sel pendant 3 minutes et rincer à l'eau froide.

2. Egoutter et mettre dans un récipient.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre blanc et le piment fort.

4. Fermer hermétiquement le récipient et laisser mariner pendant 48 heures avant de servir.

NOTE : Accompagne très bien les rouleaux printaniers, le rôti de porc, le rôti de boeuf ou le poulet rôti.

Marinade de tomates au basilic (pesql)

Temps de préparation total : 20 minutes,
500 ml (2 tasses)

Ingrédients

2 tomates mondées, épépinées et concassées
1 poivron vert haché
2 oignons verts émincés finement
1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) de basilic frais haché (séché : 1 pincée)
10 ml (2 c. à thé) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
sel et poivre au goût

Dans un bol, incorporer ensemble les tomates, le poivron, les oignons, l'ail et le basilic. Ajouter le vin blanc, le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser macérer 1 heure au frais.

Marinade liquide( pesql)

Temps de préparation total : 15 minutes,

Ingrédients

céleri au goût
carottes au goût
oignons au goût
échalotes émincées, au goût
ail au goût
laurier au goût
thym au goût
persil au goût
huile d'olive au goût
vin rouge au goût

Dans un saladier, mettre la viande avec du céleri, des carottes, des oignons, des échalotes émincées, de l'ail, du laurier, du thym, du persil et de l'huile d'olive. Couvrir de vin rouge et laisser mariner 4 heures à température ambiante ou une nuit au frais. Egoutter la viande et l'éponger.

Marinade pour bifteck (pesql)

Temps de préparation total : 10 minutes,

Ingrédients

4 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de sauce teriyaki
quelques gouttes d'huile de sésame
jus de 1 citron
poivre du moulin

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Étaler le mélange sur les deux côtés des biftecks. Placer les biftecks côte à côte dans un grand plat et les recouvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer 3 h.

Marinade thaïlandaise (pesql)

Temps de préparation total : 15 minutes,
250 ml (1 tasse)

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
4 gousses d'ail émincées
2 échalotes émincées
125 ml (1/2 tasse) d'arachides rôties non salées hachées
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
15 ml (1 c. à soupe) de sucre de palme
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée

Mélanger les ingrédients.