Le best of des recettes sucrées de fisslisa

Baguettes vrillées

on fait ainsi pour 3 baguettes vrillées:

Dans la cuve du robot je mets 5 dl d'eau très froide (+ facultatif un peu de levain), 25 cl (ou 2,5 dl) de farine de blé dur, et 9 dl de farine de blé riche en gluten. Je commence à pétrir (au robot) quelques minutes, puis j'ajoute 15 g de levure fraiche émíettée dans la pâte. Pétris encore 2 min, puis je mets une cs de sel de mer fin, et je continue 2 min. Si besoin j'ajoute de la farine ordinaire, si la pâte est encore collante. Je commence à pétrir au robot, mais je finis toujours par pétrir un peu à la main .

Avec les mains farinées, on dépose la pâte dans un moule rectangulaire assez grand (grand pyrex j'ai) puis on aplatit pour que ca prenne presque tout le moule (moule fariné au fond et sur les bords).

On couvre de plastique après avoir fariné le dessus de la pâte avec la farine de blé dur, puis laisser lever au frigo, 4 heures, couvert d'un torchon.

Fariner la table (blé dur) et renverser délicatement le pyrex dessus en laissant le temps à la pâte de descendre, ôter délicatement le moule, si la pâte est encore collée elle se décollera toute seule à mon avis.

Fariner le dessus de la pâte, puis couper en 3 longueurs très délicatement pour ne pas ecraser les bulles de la levée.

Poser sur la plaque + papier sulfurisé et vriller(entortiller une extrémité d'un côté et l'autre extrémité du côté opposé) toujours d'une main très légère! Fariner le dessus, lever 20 min couvert. Chauffer le four 275, vaporiser d'eau les baguettes sur le dessus puis enfourner four chaud. Baisser aussitôt à 225 et cuire 20 min environ. Sortir quand elles sont bien dorées. Refroidir sur une grille. Ne pas couvrir . bon appétit!!

dans mon album (titre scandinavia) il y a une photo des baguettes page 157 ou suivantes) Page 2 il y a les mesures en dl (explications)pour celles qui en auraient besoin.

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Beignets fourrées à la vanille (cuisson au four)

pour 20 beignets:

100 g de beurre ou margarine - 2 dl de lait - 25 g de levure fraiche - une pincée de sel - un demi dl de sucre - 1 cc de cardamome pilée ou en poudre - 1 oeuf - 7 dl de farine environ (prévoir plus)

pour le fourrage:
15 cl de crème liquide - 1 cs et demi de farine - une demi cs de sucre - 1 oeuf - 1 cs de sucre vanillé - (prévoir un oeuf pour la cuisson)

Fair fondre beurre, ajouter le lait tiédi à 37'. Mélanger levure, lait, puis sel, sucre cardamome, oeuf, et la quasi totalité de la farine (garder un peu pour le travail de la pâte). Pétrir pour obtenir une pâte souple. Laisser lever couvert 30 min.

Crème : mélanger au fouet la crème, farine et sucre dans une casserole (ne pas utiliser l'aluminium + l'inox, sinon la crème aura une couleur grisâtre)-tout inox, c'est mieux- cuire 2 ou 3 minutes. Ôter du feu et ajouter l'oeuf en remuant, puis réchauffer doucement 30 secondes. Laisser refroidir et parfumer avec le sucre vanillé.

Etaler la pâte, sur un rectangle de 36 sur 45 cm environ. Découper 20 carrés de 9 sur 9 cm. Déposer une cuillerée de crème au milieu et refermer en pinçant bien chaque coin(très soigneusement sinon ça fuit à la cuisson). On forme donc des petits pains ronds, avec la soudure en dessous. Le mieux est d'utiliser des caissettes en papier (moules à muffins) pour poser les pains dessus.

Laisser lever sur la plaque 30 min couvert, passer la surface à l'oeuf battu avec un pinceau, et cuire four préchauffé (225-240)milieu, pendant 8-10 min. Laisser refroidir sur une grille, couvert d'un linge.

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Brioche à la cardamome

pour 4 brioches tressées

Dans un saladier mettre 5 dl de lait tiède, y mettre 100 g de beurre mou par cuillerées, y mélanger 30 g de levure à la spatule. Ajouter une demi cc de sel ou plus si on a utilisé du beurre sans sel, 15 cl de sucre, et 2 cc de cardamome pilée. Peu à peu incorporer 13 dl (14) de farine (peu à peu j'ai bien dit) travailler energiquement la pâte, en rajoutant farine si besoin. La pâte doit être souple et plutôt molle (mais pas vraiment collante).

Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et lever 30 min. Travailler un peu dans le saladier, puis continuer sur une table légerement farinée, jusqu'à ce que la pâte se détache de la surface.

Partager en 4, puis chaque part en 3. Tresser en partant du milieu (tresser d'un côté, puis de l'autre) rabattre les extrémités. Laisser lever sur papier sulfurisé 30 min, couvert. Passer à l'oeuf le dessus, et saupoudrer de sucre en perles . Cuire dans le bas du four, 25 min environ, à 225 (200 selon les fours).

Pour le faconnage de brioches plus petites, on compte 5 à 10 min, four 225/250

Tu peux diviser les quantités et congeler une brioche pour plus tard, bye

Elle est vraiment top (dixit Croquette )

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Brioche hongroise aux graines de pavot bleu (makos kalacs)

J'adore! Pour une brioche ou 14 petits pains roulés:

75 g de beurre (demi sel je prends) - 25 cl de lait - 25 g de levure fraiche - une pincée de sel - un dl de sucre - 7,5 dl de farine (prévoir plus si besoin) - 1 petit oeuf battu (ou la moitié d'un gros oeuf)

fourrage: un demi dl de lait - 25 g de beurre fondu - un demi dl de sucre semoule - 1, 5 dl de pavot bleu

Fondre le beurre, ajouter le lait et tiédir le tout à 37 degrées, puis mélanger le tout avec levure, sel, sucre, oeuf, et farine . Pétrir pour obtenir une pâte souple, qui se détache des parois du saladier. Saupoudrer de farine et laisser lever couvert 45 min au moins. Etaler la pâte au rouleau, en un rectangle, de la longueur approximative d'une plaque à patisserie et large de 20 cm environ.

Fourrage : dans une casserole mettre lait sucre beurre et le pavot qu'on aura moulu au moulin à café par exemple, chauffer quelques minutes en remuant à la spatule en feu très doux, pour épaissir un peu, puis laisser refroidir couvert, le temps de la levée du pain.
Après avoir étalé la pâte en rectangle, tartiner de la crème au pavot (à un cm des bords) et rouler pas trop serré en un cylindre (comme pour un biscuit roulé) rabattre les extrémités sous la pâte, faire des entailles sur le dessus, et laisser lever 15 minutes. Passer la surface à l'oeuf battu et cuire dans le bas du four (chaud) 220 -35 min environ . Prolonger si besoin la cuisson, en couvrant d'une feuille d'alu.

Pour des brioches, rouler de la même manière, puis couper des petits pains -14- les poser sur des caissettes en papiers, en rabattant l'extrêmité de ces spirales en dessous (pour pas que ca se lève pendant la cuisson). Lever 15 min et cuire four 230-240 pendant 10-12 min environ (surveiller la couleur pendant la cuisson, bien doré, mais pas brûlé !).
Laisser refroidir sur une grille (ou tiédir). Bon appétit!!

(le goût est trés particulier, je vous préviens!!! le pavot moulu, c'est différent des graines entières.)

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Cake à la banane

Dans un saladier fouetter 1 gros oeuf et 1 dl et demi de sucre semoule pour obtenir un mélange crémeux (j'utilise un verre doseur pour les quantités qu'elles soient solides ou liquides).

Dans une assiette creuse, mélanger 4 cuil à soupe de crème liquide avec 50 gr de beurre demi-sel fondu et refroidi.

Par ailleurs mélanger 2 dl et demi de farine, 1 et demi c.à café de levure chimique, 1 c.à café de bicarbonate et verser le tout dans le mélange oeuf sucre. Ecraser 2 bananes les mélanger à la crème-beurre et rajouter le tout à la farine. Ajouter un peu de sucre vanillé en mélangeant bien le tout et verser dans un moule beurré et chapeluré( moule à cake de 1l et demi de contenance) et non-adhésif et cuire 50 min four 175 préchauffé. Le biscuit colore assez vite car la banane brunit en cuisant donc il est pas en train de cramer, ne pas s'inquiéter! On sert quand il a presque refroidi, avec un bon café, un délice!

On peut ajouter à ce gâteau des pépites de chocolat , ou du chocolat haché ainsi qu'un peu de praliné en poudre. Ou bien on peut rajouter deux cuill à soupe de cacao amer de qualité, que l'on mélange à la farine, Ceci est une de mes recettes favorites!

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Cake noisette et canelle

Pour celles qui n'ont rien voulu savoir du gâteau proposé récement (patate et chocolat!) celui-ci est déjà un peu plus aux normes .

Et SUPER bon!!C'est la recette d'une mamie qui s'était trompé de flacon et a pris celui de canelle au lieu de cacao quand elle voulait faire un gâteau, et voilà!

Dans un saladier on mélange : 2 dl et quart de farine, 2 cc de levure chimique, 1 cc rase de canelle, 1 dl de noisettes moulues (100 g environ).

Dans un autre saladier on travaille (crémeux) 2 oeufs avec 2 dl de sucre (j'ai réduit c'était 2,5 dl au départ, mais c'est trop), on y ajoute 100 g de beurre fondu refroidi, et on mélange.

On incorpore le mélange farine à celui des oeufs en alternance avec 15 cl de lait ( 1 dl et demi...ipanama! ). On verse la pâte dans un moule à cake (ou autre mais d'un litre et demi de contenance)beurré, chapeluré et on cuit au four 175 th pendant 40 min (vérifier la cuisson en piquant une aiguille ou lame de couteau). Chez moi il fallait 55 min environ.

On démoule après quelques minutes, et on laisse refroidir sur une grille. Testé plusieurs fois et approuvé 100 fois! Le melange cannelle noisette est très parfumé, le cake se garde plusieurs jours.

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Cheese cake glacé de Madeleine

3 oeufs - 2 dl de sucre - 1 cc de sucre vanillé - 3 dl de crème fleurette (à fouetter) - 200 g de fromage type philadelphia

pour garnir : 3 biscuits genre "Digestive" émiettés, fruits frais ou baies.

Séparer blancs des jaunes. Fouetter SÉPARÉMENT (!) dans trois saladiers, , les jaunes avec les deux sucres, (le mélange jaunes et sucre doit blanchir) la crème fleurette et les blancs en neige en dernier (et le fouet doit être trés propre quand on fouette les blancs) sinon c'est râpé.

Ajouter le fromage aux jaunes d'oeufs (le battre un peu avec une spatule d'abord) bien mélanger, ajouter la crème puis les blancs d'oeufs, mélanger délicatement.

Mettre dans un moule de 24 cm de diam et mettre à prendre une nuit au congélo. Sortir 30 min avant le service, garnir de biscuits écrasées et de fruits.

C'est un dessert qui plait bien à ce que j'ai remarqué. Bises!!

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Crèmes au chocolat

pour petits (plus de 8 mois) et "grands"

voici pour vous, des petites crèmes au chocolat qui ont beaucoup de succès. Je la donne à mon bébé en petite quantité (à partir de 8 mois), pour les plus grands, abus permis!

Fouetter 8 dl de lait avec 1 oeuf, 1 dl de maizena, 1 dl de cacao en poudre de bonne qualité, 4 c.soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Chauffer dans une casserole à fond épais, sur feu moyen tout en fouettant plus énergiquement à mesure que la crème épaissit. Verser dans des ramequins ou un grand moule et mettre au frigo quelques heures. Déguster frais avec du sucre semoule et de la crème fouettée.

Mettre dans des moules rigolos pour les enfants, et servir démoulés. Cette recette est aussi parfaite pour un repas ou un menu servi aux adultes. Servir alors avec une crème fouettée vanillée

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Fondants au chocolat

pour 4 ramequins:

On fait fondre 75 g de beurre et on y met à fondre 100 g de chocolat à patisser en morceaux, bien mélanger. Pendant ce temps on fouette joyeusement 2 oeufs et 1 dl de sucre (remplir de sucre semoule un volume de 1 dl donc). On fouette pendant 5 minutes environ, il faut bien aérer . Ensuite on verse le chocolat beurre en filet dans les oeufs, tout en fouettant. Aromatiser avec 1 cs de cognac ou de grand marnier ou liqueur d'orange.

Verser dans les ramequins beurrés et cuire four bien chaud, 225, pendant 8 min, milieu du four. Les fondants doivent être coulants au milieu. Ne pas les cuire plus sinon, ils sont pas comme ils devraient, mais 8 min chez moi c'était parfait!

Laisser tiédir ou refroidir et servir avec une moitié de fruit de la passion, en accompagnement. Ou un nuage de crème fouettée

J'ai essayé plusieurs recettes de fondants au chocolat, celle-ci est celle que je trouve la mieux, sans conteste. En plus elle ne contient pas de farine et j'aime mieux, car la farine pas cuite, c'est pas terrible non? bonapp!

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Gâteau allégé au chocolat et agrumes

(testé pour mon anniversaire, il a bien plu à ma belle-mère-c'est un critère, lol!) Ce gâteau chocolat et agrumes je l'ai fait aujourd'hui et il est très bon à mon avis; on peut alléger encore la quantité de sucre je crois, voici:

On fouette 3 gros oeufs avec 2,5 dl de sucre semoule (blanchir un peu ) puis on ajoute 250 g de fromage blanc allégé à 2 % (genre petit-suisse j'ai mis), le zeste râpé d'une belle orange bien lavée, non traitée si possible.

Dans un saladier on mélange un dl de farine (mesurée dans un verre mesureur), les trois quart de décilitre de cacao amer en poudre (de bonne qualité), une cc de levure chimique, et un peu de sucre vanillé. On tamise le tout dans le mélange d'oeufs et on verse dans un moule amovible, 24 cm de diam environ, tapissée de papier sulfurisé, beurré et "chapeluré". On cuit 20 min dans le bas du four chaud, à 200. Le centre doit rester coulant (enfin presque)très moelleux. On sort du four et on laisse refroidir.

Pour décorer, on met au milieu du gâteau un physalis ouvert, et des rondelles de qumkat sur le pourtour du gâteau. Puis on saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Voilà, il est trés bon, (avec 250 grs de beurre en moins! . On peut aussi confire au sucre une rondelle d'orange pour la mettre au milieu du gâteau, si on n'a pas de physalis. Bon appétit

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Gâteau aux pommes meringué

Un superbe gâteau, pas dur à faire! Four th 175

150 g beurre (ou margarine) fondu - 2 jaunes d'oeuf + un oeuf entier - 1 dl de sucre(80 g) - 2,5 dl de farine (150 g) - 1 cc de levure - 3 ou 4 pommes moyennes - canelle

Meringue : les 2 blancs d'oeufs restants - 1 dl de sucre - 4 cs d'amandes effilées - Pour servir : crème anglaise bien froide

Beurrer, "chapelurer" un moule rond de 24 cm. Fondre beurre et laisser refroidir (tiédir). Fouetter crémeux, le sucre, les jaunes et l'oeuf, puis ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure (je mélange qu'un dl de farine avec la levure, que j'ajoute tout en dernier), en alternance avec le beurre fondu. Mélanger, verser la pâte dans le moule, en étalant délicatement à la spatule. Mettre les pommes en tranches sur le dessus du gâteau (juste posées, sans les enfoncer) parsemer d'un voile de cannelle. Fouetter les blancs en neige ferme, y mélanger le sucre en dernier, étaler cette meringue sur les pommes, uniformément et parsemer la surface d'amandes effilées. Cuire dans le bas du four 50 min environ (j'avais baissé un peu le four et laissé cuire plus longtemps, vers la fin j'ai allumé un peu le grill pour dorer -à peine-la meringue. Servir tiède, ou froid avec la crème anglaise.

Cette recette a gagné un concours de recettes (le deuxième prix), et ma foi, il était bien mérité

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Gâteau coco-ananas

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Gâteau rhubarbe et chocolat

200 g rhubarbe, 120 g de sucre, 300 g de pâte d'amandes, 3 oeufs, 150 g de chocolat noir à dessert. Décor : violettes en sucre

Four 175'- nettoyer et couper la rhubarbe en morceaux de un demi cm et cuire doucement dans le sucre, une dizaine de minutes. Râper grossièrement la pâte d'amande et mélanger aux oeufs (fouet electrique) la pâte doit être lisse.

Moule fond amovible garni d'un papier sulfurisé au fond. Beurrer les bords du moule. Verser la pâte et cuire 15 min, bas du four. Tartiner de la compote de rhubarbe et cuire encore 10 min, il doit être assez moelleux au centre. Laisser tiédir le gâteau. Fondre du chocolat au bain-marie, puis glacer la surface du gâteau, en faisant à la fin des rayures avec une fourchette pour décorer. Parsemer de violettes en sucre. Laisser le chocolat durcir un peu (pas trop) et servir à température ambiante.

Fisslisa

Commentaires de Tartopoir: c'est très bon. d'ailleurs yen a plus, c'est bien la preuve! Mais j'y ferais quand même quelques améliorations. La pâte oeufs + pâte d'amandes c'est absolument délicieux, très moelleux, délicat avec un bon goût d'amandes (j'avais une bonne pate d'amandes à 50%) . La compota de rhubarbe, je l'ai un peu moins sucrée que dans la recette parce que j'aime bien quand c'est acidulé. Ça se marie très bien avec le chocolat noir, dont l'amertume fait contraste avec la rhubarbe. Ça ne se heurte pas, contrairement à ce qu'on pourrait penser, ça se complète bien. Mais moi je rajouterai un truc pour faire du croquant: du style quelques amandes grillées , tu vois ? parce que là, tout est moelleux, les 3 couches ne contrastent pas en texture. C'est un gâteau original, ce doit être pas mal aussi servi avec de la crème anglaie ou de la crème fouettée. En plus c'est très facile et rapide à faire!
Il faut un batteur électrique pour mélanger la pate d'amande et les oeufs, sinon ça fait des gros grumeaux.

Les commentaires de Bailaora: c'est très bon, je l'ai fait et une amie aussi, tout le monde a adoré. Ajouter des amandes effilées grillées comme dit Tartopoir, c'est vraiment un plus.

Gâteau express à la rhubarbe

Ma recette fétiche pour l'été car elle est rapide, bonne et idéale quand on recherche une recette de rhubarbe (c'est avec cette recette que j'ai découvert le goût de la rhubarbe). Je vous donne la recette testée aujourd'hui d'un gâteau á la rhubarbe, simple et délicieux, que j'ai fait avec les premières rhubarbes de printemps.
Même les enfants peuvent le préparer!

On allume le four 175* (th 6). On fait fondre 100 g de beurre dans une grande casserole et on y met 200 g de rhubarbe coupée en petits morceaux. On remue et retire la casserole du feu.
Ensuite on ajoute 2 dl et demi de sucre semoule, du sucre vanillé et 3 oeufs, un par un, en remuant avec une spatule, puis 180 g (3 dl)de farine tamisée avec 1 cc de levure chimique.
On mélange bien et on met le tout dans un moule chemisé (á manqué) ou une poêle qui va au four, et on cuit dans le bas du four 35 á 40 mn environ, very good!!

Faites-moi savoir si vous avez aimé, bye.(ps: on sert avec de la crème fouettée ou de la glace).

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Gâteau de Mia orange et mascarpone

Allumer four 150'. Fondre 125 g de beurre dans une casserole bain marie et ajouter 125 g de chocolat noir en morceaux, à fondre avec.

Fouetter 2 oeufs et 2 dl et demi de sucre (blanchir) Ajouter 1 cs de cacao et le beurre/chocolat. Tamiser là dessus 1,5 dl de farine avec 1 cc de levure, puis ajouter en dernier 1 dl de noix de coco râpée.

Mettre dans un moule rond chemisé et cuire 15 min au four, si c'est un grand moule à manqué, sinon un peu plus si le moule est plus petit (la pâte qui s'étale prend moins de temps à cuire, bien sûr).

Laisser bien refroidir.Fouetter 25 cl de crème fleurette, et mélanger avec 250 g de mascarpone ainsi que le zeste d'une orange râpée, sucrer avec 1/2 dl de sucre glace. Etaler ceci sur le gâteau, et décorer de fruits exotiques frais ou ce qu'on a sous la main.

Aïe aïe aïe, il va faire mal celui-là, très mal je le sens!!!!!!!!!

Fisslisa

Gâteau orange cannelle et amandes

Salut tout le monde! je passe donner en vitesse une petite recette que j'ai fait ce matin pour la deuxième fois et qui me plait beaucoup beaucoup. Super avec une tasse de café!

Fondre 75 de beurre, laisser refroidir. Allumer four 180.beurrer chapelurer un moule rond de 1,5 l de contenance). Mélanger 3 dl de farine, 2 cc de levure et 1 ou 2 zestes râpés (presser le jus pour la suite) d'orange. Fouetter 2 oeufs et 1,5 dl de sucre (crémeux) leur ajouter la farine, un demi dl de jus d'orange, le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule et parsemer à la surface 25 g d'amandes effilees mélangées à une cc de cannelle en poudre.

Cuire 35/40 min dans le bas du four, vérifier la cuisson avec une aiguille. (moi je vais vérifier s'il est aussi bon que la dernière fois! ) bye

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Gâteau pina colada ( le spécial anniversaire!)

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Glace à la rhubarbe et yaourt

Originale, simple et délicieuse, je viens de la tester : top!

Il faut pour 4 personnes:

200 g de rhubarbe en tronçons et 1 dl et demi de sucre poudre. Cuire le tout 5 mn feu doux, puis une fois refroidi, mélanger avec un dl de crème fraiche liquide ou fleurette, et 3 dl de yaourt à la vanille velouté (ou yaourt velouté nature auquel on ajoute un sachet de sucre vanillé par exemple).

Faire prendre 20 mn en sorbetière, et servir saupoudré de praliné (facultatif).

Le mieux est de la servir aussitôt qu'elle est prête, si on la congèle aprés la prise, le temps de décongélation est d'une demi heure environ avant le service.

Fisslisa

Mousse chocolat blanc et fraises au citron vert

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Ma meilleure recette de pain (sans pétrissage)

Fisslisa

Pain épeautre et cacahuètes

la recette que j'ai testée (cf:mon album)

pour 12 pains

3 dl d'eau froide; faire tiédir à 37 degrées, et ajouter 30 g de levure fraiche,(dissoudre) puis 1 cs de miel, 1 cs de sel de mer fin, 1 oeuf, mélanger; Ajouter en dernier 500 g de farine d'épeautre (pas la complète, l'autre). Pétrir joyeusement pour obtenir une pâte lisse. Lever couvert 1 heure à l'abri de tout courant d'air.

Retravailler la pâte un court instant /rajouter éventuellement un peu de farine d'épeautre.

Hâcher grossièrement 50 de cacahuètes salées, et mettre de côté. (la recette dit de griller les cacahuètes dans une poêle sèche, je l'ai pas fait).

Couper le pain en 12 boules, les poser sur la table farinée et couvrir d'un torchon. Prendre une boule, former un boudin et le rouler en forme de spirale (voir illustration sur mon album). Rabattre l'extrémité en dessous. Fariner lègèrement et poser sur la plaque du four, couverte de "silpat" ou papier sulfurisé. Continuer avec le reste de boules.

Lever couvert pendant 30 min. Passer très délicatement la surface au pinceau avec oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer la surface de cacahuètes hâchées, cuire 20 min à 200 environ. Refroidir sur une grille (j'ai utilisé pignons et noisettes au lieu d'arachides).

Bonne recette! :-)

Fisslisa

Pains en forme de croissants

Ce sont de petits pains que je forme en croissants, c'est super pour faire des sandwiches avec de la salade, jambon beurre et fromage par exemple. Ces croissants sont aussi parfaits ouverts en deux et tartinés de beurre confiture. Les voici ces merveilles!

pour 12 pains-croissants : 25 g de beurre, 25 cl de lait, 25 g de levure de boulanger, 1 cc de sel, 2 cs de sucre, 7 dl de farine environ (un dl = 60 g environ mais prévoir plus de farine et rajouter peu à peu, au besoin.

Fondre beurre, ajouter lait et tiédir 37 degrées. Ajouter levure, touiller, puis sel, sucre, et la farine. Pétrir et reposer la pâte 30 min couvert.

Repétrir encore un peu, puis former deux boules de pâte, qu'on étale en deux disques. On coupe chaque disque en 6 (triangles donc) et on roule ces triangles de la base vers la pointe, sans trop serrer mais s'assurer que la pointe est bien rabattue en dessous sinon elle se lève à la cuisson. On peut les recourber en croissants (lune)ou laisser tel quel.

On laisse lever encore 30 min sur la plaque puis on badigeonne d'oeuf battu, on met des graines de sésame ou pavot(ou rien) et on cuit four 225 environ pendant 12 min. On laisse refroidir sur grille. bon appetit!

Cette base de recette peut être pétrie de différentes manières, entre autres en pains ronds que l'on entaille en croix sur le dessus, badigeonne d'oeuf et saupoudre de graines de pavot avant la cuisson. A plus!

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"J'ai essayé !!!" Envoyé par CARINE1308 le 4 novembre à 10:25

merci beaucoup pour cette recette qui est une vrai merveille ! j'ai mis 3 cs de sucre en tout et c'est un délice ! j'ai aussi mis un carre de chocolat au centre de la pate pour faire des pains au chocolat mes enfants en mangent tous les matins ! encore merci tu es un chef. Carine

Les pains spécial petit déjeuner

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Petits pains de trois jours

plus c'est long, plus c'est bon, c'est bien connu, et là ben c'est prouvé! Des petits pains qu'on fait en trois jours, très facilement et qui sont très bons.

Pour 12 petits pains (une plaque de four qui doit rentrer dans le frigo-attention pas de levure sèche!):

premier jour: mélanger 1,5 dl d'eau bien froide avec 12 g de levure fraiche, ajouter 3 dl de farine (180 g) une pincée de sel, mélanger au fouet et mettre dans un sachet plastique au frigo ou un grand saladier plastique... fermé.

Le lendemain soir (jour 2), mélanger 1,5 dl d'eau froide avec 12 g de levure fraiche, puis l'ajouter dans le levain, bien mélanger le tout, puis rajouter suffisament de farine pour pétrir souple (10 min au robot) sans que la pâte soit collante. Ajouter 2 cc de sel de mer et pétrir encore 2 minutes. Rajouter de la farine si la pâte semble vraiment trop molle et collante (j'ai dû en rajouter pas mal, alors que la recette disait 3 dl de farine).

Former un rouleau, couper en 12 boules et former les petits pains. Poser sur la plaque, fariner le dessus et couvrir soigneusement pour pas déssécher au frigo. Mettre aussitôt la plaque dans le frigo.

Le lendemain matin (jour 3), sortir la plaque chauffer le four 250, passer la surface des petits pains à l'eau tiède avec un pinceau et enfourner pour 3 min. Baisser à 225 et cuire 20 min environ.

Miammmiami!!! Peu de travail, mais beaucoup de récompense

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Boules / Recette de pains

La veille on fait une pâte avec 1 dl d'eau froide, 5 g de levure fraiche, 2 dl de farine et 1 c. café bombée de sel marin, on pétrit 5 min au robot ou 10 min à la main, rajouter de la farine si besoin. Mettre ce levain dans le frigo pour la nuit (sachet congélation ou mieux un saladier plastique avec couvercle, pour éviter d'éventuelles odeurs dans le frigo).

Le lendemain, on mélange ce levain avec 5 dl d'eau froide, 15 g de levure fraiche, 12 dl de farine et on pétrit le tout 10 min, ajouter une cs de sel marin fin et continuer de pétrir 3 min (robot toujours, sinon un peu plus longtemps à la main).

Laisser lever la pâte 15 min dans le bol du robot, couvert puis la reprendre et la pétrir un peu. Remettre à lever 15 min, puis repétrir, continuer ainsi une troisième fois. Aprés la levée et sans repétrir là, partager la pâte en 4 et former 4 boules sans trop appuyer sur la pâte. Mettre sur une plaque farinée, -sans le papier sulfurisée dans cette recette!- Le mieux c'est une plaque à trous, si les boulangères connaissent sinon plaque ordinaire.

Lever une heure, faire une entaille rapide sur le dessus, en arc, puis enfourner trés vite après l'incision four th 250. Baisser à 220 et cuire pendant 30 min environ. C'est une recette qui m'a fait voir la journée en rose!!

les quantités sont mesurées au verre doseur pas pesées !

Fisslisa

Brötchen-petits pains, recette basique

pour 12 / 14 petits pains il vous faut: 50 g de levure fraiche, 3 dl d'eau à 37 degrées, 2 cs d'huile neutre, 1 cc de sel, et 8 dl de farine (500 g environ).

Mélanger le tout et pétrir 10 min environ. Former les petits pains ronds ou ovales, 12 à 14 pièces. (A ce stade si vous voulez en congeler une partie, mettre sur un plateau qui va au congélateur. Les congeler après la levée .Puis une fois congelés mettre dans un sachet en plastique.)

Inciser les petits pains en croix sur le dessus ou fendre si ils sont ovales. Laisser lever sur les plaques de four garnies de papier sulfurisé ou beurrées, pendant 30 minutes, couvert d'un linge. Pour la cuisson directe c'est th 250-pendant 8 à 9 minutes.

Cuisson aprés congélation : cuire les pains sans décongeler, th 250-pendant 10 à 12 minutes.

PS: ceci est une recette rapide, mais on peut diminuer la levure à 20 grs environ, laisser lever une première fois 45 minutes (le double du volume en tout cas)former les pains, et laisser lever une deuxième fois, trente minutes.
Ils ont plus de saveur ainsi.

Précisions: le mieux c'est de les congeler après cuisson, puis pour les décongeler de les mettre 5 min four 200; ils seront parfaits. Une bonne recette à faire pour débutants, ou enfants, car simple, mais super . Je forme parfois 9 pains au lieu de 12; bye

Fisslisa

Pain fermier

Il faut 1 kilo de farine, 1 cs de sel, 650 ml d'eau (environ), 30 g de levure fraîche.

Le premier soir, mettre le kilo de farine (en garder un peu pour le pétrissage) dans un grand saladier, y faire un puits, et y verser la levure préalablement diluée dans 10 cl d'eau tiède (37). NE PAS MELANGER. (éventuellement, ramener un très petit peu de farine dessus, mais vraiment très très peu). Laisser dans un endroit tiède toute la nuit. Le lendemain, prélever 3 csoupe du contenu du puits, qui serviront de levain pour la tournée suivante, mettre dans un petit récipient en y ajoutant 1cs de farine pour épaissir, fermer et mettre au frais.

Ajouter au kilo de farine le sel et l'eau (550ml) tiède. Pétrir vigoureusement au moins dix minutes. La pâte est très rapidement souple et prend un peu de résistance. Laisser lever dans le saladier couvert, dans un endroit assez chaud (si courants d'air, mettre dans le four avec juste la lumière allumée). Au bout de 30 minutes, la pâte a déjà bien levé, et on la rabat en la travaillant un peu et en formant lle pain (boule, pain long, ...) Fariner toute la surface, et mettre à lever sur la plaque de cuisson, farinée aussi, couvrir d'un linge (30 à 40 minutes max). Mettre le four à chauffer à 250, inciser en croisillons pour un pain long, au moment d'enfourner , assez bas car le pain monte encore BEAUCOUP et verser un verre d'eau dans la lèche-frite pour la buée. Baisser le four à 220, et laisser cuire environ 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien colorée. Le pain sonne creux s'il est bien cuit. La croûte est très dure alors : mettre le pain à refroidir sur une grille haute, entouré d'un torchon, sans trop le serrer quand même, et écouter refroidir : il chante en craquant doucement pendant près de 10 minutes, un vrai régal !

Pour la fournée suivante : reprendre le levain qui est au frais, le diluer avec 10 cl d'eau tiède, ajouter 30g de levure fraîche, et verser ce mélange dans le puits préparé au centre du kilo de farine. Laisser une nuit, prélever 3 cs du contenu du puits, ...

Le levain peut être utilisé ... très longtemps ! Si on ne fait pas de pain une fois par semaine, rafraîchir le levain au frigo en lui ajoutant 1cs d'eau et 1cs de farine, mélanger et remettre au frais. Le pain voit son goût évoluer avec l'âge du levain, jusqu'à un goût de pain cuit au feu de bois.

Attention aux dimensions du four. Le pain est vraiment énorme !

Fisslisa

Roses des sables

On fait fondre du chocolat au lait ou noir (jamais directement sur le feu!) .On y ajoute de la poudre d'amandes ou des noisettes moulues (pas trop) puis quand ca a un peu tiédi, mais que c'est encore fluide. On y met des corn flakes (kellogs je prends) et on tourne délicatement avec une cuillère pour enrober. On fait des petits tas sur du papier sulfurisé et on laisse prendre au frais.

On garde au frais dans une boite hermétique quelques jours.

Pour les doses, c'est difficile à dire, mais il faut ajouter les corn flakes jusqu'à ce qu'on voit si c'est trop ou pas assez. Chaque flocon doit être enrobé, et le tout ne doit plus être trop liquide, c'est facile de toute manière. Il faut un peu de sucre glace si c'est du chocolat amer.

Fisslisa

Tarte au daim

le fond de tarte: 150 g amandes moulues finement - 150 g de sucre glace ou sucre semoule - 1 cc de levure chimique - 4 blancs d'oeufs - beurre pour le moule

Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige. Amalgamer le tout et étaler sur un moule à tarte beurré et fariné à fond amovible. Cuire four 175 45 min environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Crème: fouetter 4 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre semoule (crémeux) ensuite leur incorporer 30 cl de crème fraiche fouettée en chantilly , bien mélanger et étaler le tout sur le fond de tarte.

Mettre le moule au freezer 3 ou 4 heures. Sortir le moule un peu avant de servir et éparpiller sur la surface un double Daim haché.

NOTA : On peut laisser cette tarte jusqu'au lendemain au congel. Il suffira de la sortir un peu avant de la déguster (disons 15/20 mn avant qu'elle ramollisse trop).

NOTA 2 : le DAIM est une friandise Suédoise (genre Tobblerone) qu'on trouve en format bonbons au supermarché et en grand format chez IKEA).

Fisslisa

Tarte glacée "épate-belle-mère"

recette qui m'a valu de gagner un séjour avec Ancel. (attention tout est mesuré et pas pesé !!)

Je l'ai testé aujourd'hui, sur mes beaux-parents, c'est une tarte glacée, IRRESISTIBLE et garantie pour épater tout le monde. Voici ce joyau :

on prépare un fond de tarte: on hache menu 20 cerneaux de noix et 75 g de chocolat noir(je l'ai fait au couteau), on les ajoute à 4 blancs d'oeufs que l'on aura battu en neige, et on met aussi 130 g de sucre. On mélange et on étale cette pâte dans un moule rond (24 cm), beurré et à fond amovible. Cuire 25 min milieu du four 175 (pas plus). On laisse refroidir dans le moule. On prépare la petite crème maintenant : battre les 4 jaunes d'oeufs avec un demi-décilitre de sucre glace (je mets plus), du sucre vanillé, puis leur ajouter 3 dl de crème fraîche que l'on aura fait monter . A ce stade goûter pour voir si c'est assez sucré et parfumé au besoin rajouter sucre ou sucre vanillé. Mélanger le tout délicatement et tartiner le fond de tarte( refroidi) de cette crème. Mettre le tout au freezer 3 heures et décorer avant de servir(fruits, tel que kiwis en demi lune sur le pourtour, ou bien baies, framboises-fruits de la passion, ce que j'ai choisi, ou tout ce qui vous inspire). Cette tarte est un petit chef-d'oeuvre et il y a à parier qu'on vous demandera la recette! bises.

Fisslisa