Toutes vos recettes de Beignets

Bugnes drômoises ( ou oreillettes ou merveilles ) (aggiep)

BUGNES

(ma recette finale, après des années d'essai)

200 g margarine
130 g sucre
oeufs 4 + 4
1 kg farine
sel
50 ml rhum
(eau de fleurs d'oranger)

Mélanger beurre (ou margarine) et sucre, puis 4 oeufs, puis farine / sel, puis rhum, eau de fleurs d'oranger éventuellement.
Puis les 4 autres oeufs.
Pétrir à la main. Mettre une nuit au frigo.

Mettre de l'huile sur la table et le rouleau.
Prendre un morceau de pâte, l'aplatir un peu avec les mains, puis l'étaler au rouleau (parfois il faut ajouter un peu de farine à la pâte pour pouvoir la travailler)
L'étaler très très mince (il faut au minimum voir les dessins de la nappe, s'il y en a !).
Couper selon la forme désirée (plutôt régulier facilite la cuisson, une entaille aide à les prendre ).
Les mettre par petites quantités dans la bassine à friture ou une poêle). Si elles ne remontent pas très rapidement à la surface, c'est que l'huile n'est pas assez chaude.
Dès qu'on les sort de la friture, les saupoudrer de sucre, glace ou poudre selon les goûts.

Perso :
Je ne mets que le rhum comme parfum.
Je fais la pâte le matin pour les étaler l'après-midi.

Chez ma maman, on les roulait sur de la farine et non de l'huile. Avantage : plus facile à nettoyer ensuite, mais je n'ai jamais osé essayer car déjà que comme ça, mon huile est très vite à changer.
Et quand elle était seule pour les préparer, au lieu de faire des petits carrés, elle coupait des cercles de la taille de sa poêle, avec un bol ou un saladier. Gain de temps assuré.

Donetes (froufrou95)

ROSQUILLAS AU CHOCOLAT ("DONETES")

150ml de lait
75ml d'huile d'olive
75ml de pastis
50g de sucre
1 oeuf
zestes d'une orange
1 sachet de levure
farine
250g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de beurre
Huile d'olive (pour frire)

- Faire bouillir en une casserole le lait, le pastis, l'huile d'olive et l'eplunche entière d'une orange.
- Retirer du feu.
- Rajouter le sucre et melanger.
- Laisser tiedir à temperature ambiance.
- Enlever l'eplunche d'orange.
- Battre l'oeuf et le melanger avec le lait dejà pas chaude.
- Verser en un saladier.
- Rajouter 180g de farine.
- Melanger avec votres mains.
- Rajouter un poigneau de farine et melanger jusqu'à l'incorporer completement dans la masse. Rajouter peu à peu plus de farine jusqu'à obtenir une masse très dure.
- Prendre un poigneau de masse et la rouler entre les deux mains pour obtenir un cordon épaise de la longueur de votre main. Fermer le cordon pour former un anneau. Faire pareil avec le reste de la masse.
- Frire en abondant huile à feu moyen, chaud mais pas bouillante.
- Placer en une assiette.
- Couper le chocolat en carrés, rajouter le beurre et chauffer au bain marie en une casserole, en remuant pour melanger tout.
- Quand le chocolat soit très liquide, piquer une à une les rosquillas avec une fourchette, les tremper dans le chocolat et les placer sur un papier sulfurisé.
- Laisser refroidir.

Rosquillas (froufrou95)

ROSQUILLAS genre "donetes"

150ml de lait
75ml d'huile d'olive
75ml de pastis
50g de sucre
1 oeuf
zestes d'une orange
1 sachet de levure
farine
Huile d'olive (pour frire)
une petite tasse de sucre melangé avec cannelle

- Faire bouillir en une casserole le lait, le pastis, l'huile d'olive et l'eplunche entière d'une orange.
- Retirer du feu.
- Rajouter le sucre et melanger.
- Laisser tiedir à temperature ambiance.
- Enlever l'eplunche d'orange.
- Battre l'oeuf et le melanger avec le lait dejà pas chaude.
- Verser en un saladier.
- Rajouter 180g de farine.
- Melanger avec votres mains.
- Rajouter un poigneau de farine et melanger jusqu'à l'incorporer completement dans la masse. Rajouter peu à peu plus de farine jusqu'à obtenir une masse très dure.
- Prendre un poigneau de masse et la rouler entre les deux mains pour obtenir un cordon épaise de la longueur de votre main. Fermer le cordon pour former un anneau. Faire pareil avec le reste de la masse.
- Frire en abondant huile à feu moyen, chaud mais pas bouillante.
- Placer les rosquillas en un plat et saupoudrer genereusement de sucre cristalisé et de la cannelle en poudre.

Bunyols de l'empurdà (froufrou95)

PETITS BEIGNETS AU POTIRON

250g de potiron cuit
200g de farine de force
1 jeune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
20g de levure
1 citron
50ml d'eau
huile d'olive
sucre cristalisé

- Cuire le potiron en eau bouillante. Le poids de potiron cuit doit être un quart de kilo.
- Faire des zestes du citron.
- Mixer ensemble le potiron cuit, le jeune d'oeuf, la cuillère de sucre, la cannelle, la levure, les zestes de citron et l'eau.
- Ajouter la farine.
- Melanger pour obtenir une masse homogenée.
- Mettre la masse en un bol, couvrir avec un torchon propre et laiser reposer a temperature ambiance pendant une heure.
- Prevoire un bol avec l'eau à coté du feu et un plateau couvert de papier absorvent de cuisine.
- Mettre abondant huile d'olive dans une petite casserole, environ cinc centimetres d'hauteur et le faire chauffer jusqu'à l'ebouillition.
- Tremper les mains en l'eau.
- Prendre une petite portion de masse avec votre main gauche et, avec la main droite, enfoncer au milieu le doigt intex de votre main droite, et à la fois le pouce de votre main droite par l'autre coté, jusqu'à que les deux doigts se trouvent; pour faire le petit trou au milieu du beignet. La masse est très collante...
- Jetter avec la main gauche le beignet dans l'huile bouillante. Quand il soit doré, le tourner.
- Pecher le beignet de la poele à l'aide de deux fourchettes, sans pincer, en essayant que se coule l'excès d'huile, et le laiser sur le plateau avec papier absorvant.
- Le premier beignet sort toujours moche, mais pas les autres !!! Faire pareil avec les autres beignets jusqu'à finir la masse.
- Couvrir les beignets avec sucre en poudre cristalisé.

Bunyols de crema (froufrou95)

MINI-BEIGNETS D CAREM FARCIS À LA CRÈME

25ml de lait
100ml d'eau
75g de farine
60g de beurre
3 oeufs petits
crème pour farcir
une pincée de sel
huile d'olive
pastis
sucre

Pour la crème :
6 jeunes d'oeuf
3/4 de litre de lait
150g de sucre
40g de maicena
1 branche longue de cannelle
les zestes d'un citron

- Préparer la crème à farcir :
Faire boullir la lait avec la cannelle et l'epluchure du citron. Pendant ce temps, battre en un grand bol les jeunes d'oeuf avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena. Enlever la cannelle et l'epluchage. Laiser refroidir le lait pendant quelques minutes à temperature ambiance. Ajouter le lait dans le bol avec les jeunes et le sucre. Mettre le contenu du bol dans une casserole au feu pas trop fort et remuer toute le temps pendant la cuisson. La crème ne doit pas bouillir. Arreter quand la crème commence à être épaise.
- Préparer les mini beignets : Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel. Remuer.
- Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole.
- Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter un oeuf et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée.
- Ajouter le deuxième oeuf et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée.
- Ajouter le troisième oeuf, si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l'oeuf et en ajouter seulement la moitié.
- Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine à coté du feu.
- Mettre une casserole au feu avec beaucoup d'huile.
- Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud.
- Tremper la cuillère dans l'huile et prendre des portions de masse, les poser sur l'huile chaud à la casserole.
- Tourner les beignets.
- Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, les oter et les poser sur le plateau.
- Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse.
- Le premier mini-beignet sort toujours moche, mais le reste vont être bien.
- Quand les beignets soient encore chauds, les arroser avec du pastis et les paner avec du sucre cristalisé.
- Laiser tièdir à temperature ambiance.
- Farcir les beignets avec la crème : mettre la crème dans un poche à douille, prendre un mini-beignet et lui faire une petite entaille superficielle, enfoncer la bouche de la poche à douille et mettre la crème.

Bunyols de vent (froufrou95)

MINI BEIGNETS DE CÂREME

50ml de lait
75ml d'eau
75g de farine
60g de beurre
3 oeufs petits
une pincée de sel
pastis
sucre

- Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel.
- Remuer pour aider le beurre à se fondre et se melanger avec le reste.
- Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole.
- Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter un oeuf et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée.
- Ajouter le deuxième oeuf et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée.
- Ajouter le troisième oeuf, si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l'oeuf et en ajouter seulement la moitié.
- Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine (ou des serviettes en papier) à coté du feu. Prevoir aussi une cuillère à café et un petit bol ou saucière avec un peu d'huile, pour y tremper la cuillère.
- Mettre une casserole au feu avec au moins quatre centimetres d'hauteur d'huile.
- Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud.
- Tremper la cuillère dans l'huile et prendre une portion de masse, la poser sur l'huile chaud de la casserole. Tremper à nouveau la cuillère et prendre une autre portion de masse, la poser à la casserole avec soigne et faissant attention qu'elle ne touche pas l'autre portion, en sachant qu'elles vont gonfler. Remplir comme ça une couche de petites portions à la poele.
- Tourner les beignets de temps en temps.
- Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, retirer-les et poser-les sur le plateau.
- Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse.
- Le premier mini-beignet sort toujours moche , mais le reste vont être bien.
- Quand les beignets soient encore chauds, arroser-les avec liqueur à l'anis.
- Saupoudrer très genereusement avec sucre cristalisé immédiatement.

Doughtnuts traditionnels : par soso106

Envoyé par soso106 le 27 janvier à 19:11


....qui vient du forum également DOUGHTNUTS TRADITIONNELS



- une demie c à café de sucre
- 10 c à soupe de lait tiède
- 2 c à café rases de levure de boulanger sèche
- 320 g de farine
- une demie c à café rase de sel
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf moyen battu
- Confiture
- 30 g de sucre cristallisé
- un quart de c à café de cannelle en poudre


-- Verser la farine et le sel dans une jatte.
--Mélanger avec le beurre.
-- Ajouter ensuite le sucre, la levure, le lait tiède et l'oeuf battu.

- Bien pétrir la pâte pendant 10 mn environ, jusquà ce quelle soit souple et élastique et quelle ne colle plus aux doigts.

-- La couvrir dun film plastique graissé et laisser lever jusquà ce quelle double de volume.

-- La pétrir de nouveau sur une surface farinée.

-- La diviser en 12 pâtons d'environ 45 g chacun.
- Former des boules.
- Les aplatir et leur donner la forme d'une aumonière.
- Déposer au centre de chaque aumonière une c à café de confiture de votre choix.
- Bien refermer la pâte.

--Disposer les 12 boules sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laisser lever dans un endroit tiède, sous un film graissé, jusquà ce que les doughnuts doublent de volume.

-- Les faire frire dans une bassine à friture à 180 pendant environ 4 minutes.

--Les saupoudrer de sucre cristallisé mélangé à la cannelle

Beignets avec des fers : par isab70

"Beignets avec des fers (isab70 )"
Envoyé par bailaora le 29 janvier à 19:30


"La re7"
Envoyé par isab70 le 27 janvier à 20:47


Voici celle que j'utilise :

- BEIGNETS AVEC DES FERS


- 110 g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 5 cl de crème fraîche
- huile pour friture,
- sucre glace


-- Mettre la farine, le lait et la crème dans une terrine, mélanger sans faire de grumeaux.

-- Battre les oeufs et le sucre et rajouter au mélange précédent.

-- Laisser reposer 30 minutes.

-- Tremper le fer dans l'huile bien chaude pour le faire chauffer puis de suite à la surface de la pâte et à nouveau dans l'huile (le fer ne doit pas être entièrement mis dans l'huile).

--Tenir le fer jusqu'à ce que le beignet soit doré et gonflé, laisser égoutter : le beignet doit se détacher du fer.

-- Egoutter sur papier absorbant, puis saupoudrer de sucre (en poudre ou glace).

Croquignoles : par loon21

"Croquignoles"
Envoyé le 6 février à 19:02


- Le nom n'est pas très commu mais il s'agit du nom morvandiau que l'on donne aux célèbres bugnes, fantaisies.
- Ma recette me vient de ma grand mère, elle est inratable :

- Farine 500g
- Beurre 125g
- Crème fraiche 75g
- Oeufs 3
- Sucre 2cs
- Sel 1 pincée

-- Faire une pâte en mélangeant tous les ingrédients.

-- Laisser reposer 3h ( ou mieux une nuit) au frigo.

-- Abaisser au rouleau, découper et faire frire dans une poele d'huile bien chaude.

cécile

Beignets aux pommes : par oceane2624

"Beignets aux pommes "
Envoyé par oceane2624 le 19 octobre à 15:32


BEIGNETS AUX POMMES

- 500 g de farine.
- 175 g de sucre.
- 40 g de levure de boulanger
- . 20 ci de lait.
- 50 g de beurre.
- 1 oeuf entier.
- 1 blanc d'oeuf.
- 750 g de pommes acides
- 1 c. à café de cannelle.
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel.

-- Délayer la levure dans 4 c. à soupe de lait.

--Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et 50 g de sucre, puis incorporer la levure de boulanger.

-- laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

--. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'uf entier et le reste du lait.

-- Malaxer avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

-- laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

- . Peler et épépiner les pommes. les couper en petits morceaux
et les mélanger au reste de sucre et à la cannelle. Arroser d'un jus de citron.

- . Étendre la pâte en un rectangle de 30 cm sur 45 cm
- . Disposer en une couche régulière les pommes sur la pâte.
- Rouler celle-ci avec les pommes.

- Badigeonner avec un blanc d'oeuf.
- . Découper 16 tranches. Les couvrir et les laisser lever 15 à 20 minutes.

-- Plonger les tranches aux pommes dans un bain d'huile chaude pendant 2 à 3 minutes.

-- Saupoudrer chaque beignet aux pommes de sucre.

bizz

Beignets aux pommes bruxellois: par holdup

"Beignets aux pommes bruxellois"
Envoyé par holdup le 20 février à 15:07


Voilà la recette des beignets que nous faisait ma grand-mère chaque année à mardi gras, je viens de la retrouver dans un livre et vous la retape avec plaisir


- Préparation : 15 min
- Repos : 1 h
- Cuisson : 3 à 4 min par bain de friture

- Pour environ 24 beignets

-- Ingrédients :
- 4 grosses pommes (reinette, boskoop)
- 1 verre à liqueur de rhum
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- Huile pour friture
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 l de bière
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- cassonade pour le saupoudrage

- * Evider et peler les pommes, les couper en rondelles puis les déposer dans un plat plat, les saupoudrer de cassonade, arroser de rhum et laisser macérer 1 h
- * Préparer le pâte: mettre la farine dans une terrine en faisant une fontaine, au centre de laquelle vous ajouterez les 2 jaunes d'oeufs, l'huile et le sel. Délayer en incorporant la bière progressivement.

- * Laisser reposer une heure puis incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.

- * Sécher les tranches de pommes dans du papier absorbant.

- * Les faire glisser (3 ou 4 à la fois) dans la pâte de façon à les enrober complètement, puis les plonger délicatement dans le bain de friture chaud (175)

- * Les retourner avec l'écumoire au bout de 2 minutes environ, et laisser dorer l'autre côté (1 à 2 min);

- les égoutter sur du papier absorbant.

- * Saupoudrer largement de cassonade ou de sucre glace et servir bien chaud

Vaniljbullar beignets fourré à la vanille : par fisslisa

"Vaniljbullar / beignets fourrées à la vanille au four (recette de fisslisa)"
Envoyé par IPANAMA le 19 février à 10:38


Envoyé par fisslisa le 19 février à 09:45

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Vaniljbullar / beignets fourrées à la vanille au four
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- pour 20 beignets

- 100 g de beurre ou margarine
- 2 dl de lait
- 25 g de levure fraiche
- une pincée de sel
- un demi dl de sucre
- 1 cc de cardamome pilée ou en poudre
- 1 oeuf
- 7 dl de farine environ (prévoir plus)

-- pour le fourrage:
- 15 cl de crème liquide
- 1 cs et demi de farine
- une demi cs de sucre
- 1 oeuf
- 1 cs de sucre vanillé

- (prévoir un oeuf pour la cuisson)

- fondre beurre, ajouter le lait tiédir à 37'.
- Mélanger levure, lait, puis sel, sucre cardamome, oeuf, et la quasi totalité de la farine (garder un peu pour le travail de la pâte).
- Pétrir pour obtenir une pâte souple.

-- Laisser lever couvert 30 min.

- Crème : mélanger au fouet la crème, farine et sucre dans une casserole

(ne pas utiliser l'aluminium + l'inox, sinon la crème aura une couleur grisâtre)-tout inox, c'est mieux

- cuire 2 ou 3 minutes. Ôter du feu et ajouter l'oeuf en remuant, puis réchauffer doucement 30 secondes.
- Laisser refroidir et parfumer avec le sucre vanillé.

- Etaler la pâte, sur un rectangle de 36 sur 45 cm environ.
- Découper 20 carrés de 9 sur 9 cm.
- Déposer une cuillerée de crème au milieu et refermer en pinçant bien chaque coin(très soigneusement sinon ça fuit à la cuisson).
- On forme donc des petits pains ronds, avec la soudure en dessous.

- Le mieux est d'utiliser des caissettes en papier (moules à muffins) pour poser les pains dessus.

-- Laisser lever sur la plaque 30 min couvert, passer la surface à l'oeuf battu avec un pinceau, et

-- cuire four préchauffé (225-240)milieu, pendant 8-10 min.

-- Laisser refroidir sur une grille, couvert d'un linge.

bon appétit!!

Les chichis marseillais : par amelinette1

"Les chichis marseillais "
Envoyé par amelinette1 le 25 juillet à 09:44


Qui n'a pas rêvé, un jour, au retour de vacances de confectionner cette friandise que l'on trouve sur tous les marchés de province et qui font la joie des petits et des gds !

En voici la recette pour assouvir votre envie

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CHICHIS MARSEILLAIS (pour 12 chichis)

- 10 g de levure fraîche ou un paquet de levure de boulanger
- 25 cl d'eau tiède
- 500 g de farine de blé T 55 (Banette de préférence !)
- 5 g de sel fin
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 bain de friture
- 100 g de sucre cristalisé

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-- Dans un bol, versez la levure. Délayez-la dans 5 cl d'eau tiède.

-- Dans un saladier, mettez la farine et le sel.

-- Ajoutez le reste d'eau tiède, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée. Mélangez.

-- Travaillez la pâte.

-- Lorsqu'elle est lisse et se détache des parois du saladier, ramassez-la en boule.

-- Couvrez la d'un linge et laissez-la lever 2 heures.

--Pétrissez la pâte en l'étirant et en la pliant sur elle-même plusieurs fois.

-- Mettez un quart de cette pâte dans une poche à douille lisse.

-- Faites chauffer le bain de friture à 160

-- Avec la poche à douille, faites tomber un serpentin de pâte continue dans la friture en formant une spirale que vous commencez par le centre.

-- Faites dorer le serpentin 10 mn environ .

-- Egoutez-le sur du papier absorbant.

-- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

-- Avec des ciseaux de cuisine, coupez les serpentins de pâte.

-- Roulez-les dans le sucre cristallisé.

-- Dégustez de préférence tiède ou chaud.

-- La poche à douille doit être manié doucement au-dessus du bain de friture pour éviter les éclaboussures d'huile très chaude.


Amelinette

Rousserolles de touraine : par pesql

""Rousserolles de touraine
Envoyé par pesql le 15 avril à 15:46


- 200 g de farine
- 50 g de maïzena
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe d'alcool ou de l'eau de fleur d'oranger
- 2 sachets de sucre vanillé
- cuil à soupe de sel
- 20 g de levure (ou 2 sachets)
- 1 zeste de citron.

--Mélanger 200 g de farine et 50 g de maïzena, 75 g de beurre ramolli, ajouter un à un 3 oeufs, 4 cuil. à soupe d'alcool ou de l'eau de fleur d'oranger, 2 sachets de sucre vanillé, cuil à soupe de sel, 20 g de levure (ou 2 sachets), 1 zeste de citron.

--Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

-- La laisser lever d'heure.

-- Etaler au rouleau (2 à 3 mm d'épaisseur).
--Découper et jeter dans la friture.

--Retirer lorsque les beignets sont dorés,

--saupoudrer de sucre.

(ça pourra servir pour l'an prochain

Beignets à la cannelle : par kitchou2

"Beignets à la cannelle"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:25


Envoyé par kitchou2

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 gr de farine
- 80 gr de beurre ramolli
- 75 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de levure
- 2 à 3 pincées de cannelle
- 1 pincée de sel.

- Pour la friture :

- 1 litre d'huile à friture (neutre)

- Pour saupoudrer :

- 50 gr de sucre glace.

- Travailler le beurre et le sucre à l'aide d'une fourchette ; ajouter la cannelle, le sel, puis les oeufs
un à un (bien battre entre chaque).

- Ajouter la levure, puis la farine ;

- bien mélanger.

- Laisser la pâte reposer pendant une heure, les beignets seront plus légers.

- Chauffer l'huile à 180C ;

- à l'aide de 2 cuillères, former des boules de pâte qu'on laissera
doucement tomber dans l'huile chaude.

- Mettre 5 à 10 boules à la fois, selon la grandeur du récipient (elles ne doivent pas se toucher) ;

- laisser frire 3 minutes, puis retourner les beignets et les laisser encore 3 minutes.

- Sortir les beignets de l'huile avec un écumoire et les laisser sur du papier absorbant ;

- faire autant de fournées que nécessaire.

- Servir chaud, saupoudré de sucre glace

Doughnuts : par soso106

"Doughnuts"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:20


Envoyé par soso106

Préparation: 30 min.
Repos: 12 heures
Cuisson: 20 min

- Ingrédients pour 18 beignets:

- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 450 g de farine
- 20 cl de lait
- cuillère à café de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 60 g de sucre semoule
- 1 bain de friture
- du sucre glace

--Déroulement :

- Mettre les oeufs, le lait et le beurre 1H à température ambiante.

- Verser la farine dans un saladier, creuser une fontaine et y mettre le sel.

- Dans un bol, délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait.

- Battre les oeufs avec le sucre.

- Verser la levure diluée dans le puits.

- Ajouter le reste de lait et les oeufs.

- Incorporer la farine en la ramenant avec la cuillère vers le centre du saladier jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

- La travailler 10 min , elle doit devenir collante.

- La couvrir d'un linge humide et laisser 1 H à température ambiante pour qu'elle lève.

- L'écraser et sans cesser de la malaxer, incorporer le beurre en parcelles.

- Lorsque la pâte est collante, la recouvrir d'un linge humide et la réserver au frais 12 H.

- Puis, écraser la pâte sur un plan de travail fariné, la retourner et l'étendre sur une épaisseur de 2,5 cm.

- A l'aide d'un emporte pièce, découper 18 cercles et retirer le centre.

- Les poser sur une plaque farinée et laisser reposer 30 min.

- Plonger les beignets dans un bain de friture à 180 par 2 ou 3 pièces.

- Les faire dorer 5 min en les retournant à mi-cuisson.

- Les sortir de la friture et les égoutter sur du papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace

Beignets au miel nouveau populaire : par nouscey

"Beignets au miel nouveau populaire "
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:18


Envoyé par nouscey

Ingredient:

- 125 Gr. de farine.
- 3 Oeufs.
- 70 Gr. de beurre (2 cuillerées à soupe).
- 1/4 Litre d'eau.
- 1 Cuillerée à café de sucre.
- 1 Soupçon de sel.
- 1 Cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Miel

--Preparation

-- Mettre dans une casserole l'eau froide, le beurre, le sucre et le sel.
- Placez la casserole sur le feu.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillerée en bois.
- Remettez sur le feu.
- Tournez bien avec la cuillère jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.

- Retirez du feu.

- Incorporez les oeufs entiers, un à un.

--Travaillez la pâte après l'addition de chaque oeuf.

- La pâte terminée doit être molle et coulante, mais pas liquide .

- Diviser la pâte en petites boules bien rondes (avec une cuillère à café par exemple), dans une friture modérément chaude.

- Ces petites boules doivent bien gonfler dans la friture et se retourner d'elles-mêmes.

- Egouttez-les et disposez-les dans une passoire.

- Disposez-les ensuite dans un plat de service et arrosez de miel fondu additionné d'eau de fleur d'oranger

Croustillons : par prisme8

"Croustillons"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:17


Envoyé par prisme8

-- Délayez 15g de levure ds 1/4l de lait tièdi
-- Incorporer ce mélange à 250g de farine tamisée avec une pincée de sel
-- Joignez l'oeuf,mélangez bien le tout

-- Laissez lever ds un endroit tiède

-- former alors des boulettes que vous ferez frire à grande friture 3 à4 à la fois

-- Egouttez-les soigneusement et servez -les saupoudrez de sucre.

-- A la foire il font des petites boules à une vitesse pas possible ils ont une espèce de petites louche ils tournent ds la pâte ,mettent cette petite boule ds la friture laissent frire et dieu que c'est bon .

cuissettes ou "schenkele: par paloma67

"Cuissettes ou "schenkele""
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:16


Envoyé par paloma67

préparation et cuisson 2h30

Pâte:

o 400g farine
o 200g sucre
o 125g amandes
o 4 oeufs
o 30g beurre
o 2 c.à soupe de kirsch
o sel fin
o sucre glace

-- Verser le sucre sur les oeufs.
-- Travailler à la spatule jusqu'au mélange blanc.
-- Ajouter le beurre fondu,puis la farine,les amandes moulues,le sel er le kirsch.

-- Après avoir bien travaillé la pâte,laisser reposer pendant 2 h.

-- Rouler la pâte dans la main ou sur une planche farinée en formant de petites saucisses.

-- Faire frire dans l'huile jusqu'à dorure.
Saupoudrer de sucre glace

Schenkela : par tomatje

"Schenkela"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:15


Envoyé par tomatje

-
- 250 grammes de sucre
- 4 oeufs
- 125 grammes de beurre
- 500 grammes de farine
- 125 grammes d'amandes en poudre
- 1 cuillère a soupe de kirsch. canelle, ou eau de fleur d'oranger ou vanille liquide pour parfumer.

-- Tourner le sucre et les oeufs en mousse, ajouter le beurre fondu.

--Ajouter la farine et la poudre d'amandes, le kirsch et le parfum.

-- Bien travailler la pate.

-- Laisser reposer 2 heures environ.

-- Rouler des morceaux de pâte de la grosseur et de la longueur d'un doigt.

-- Faire chauffer environ 4 centimètres d'huile dans une cocotte et y plonger les beignets. (on peut aussi le faire a la friteuse).

-- Les faire tourner pour avoir une couleur homogene.

-- egoutter sur du sopalin.

-- c'est un peu gras (il s'agit en fait de beignets de carnaval) mais delicieux avec un verre de vin blanc ou bien sur du the.

- ca se conserve assez longtemps dans une boite metallique

Beignets :par jeanne511

"Beignets"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:14


Envoyé par jeanne511

- 125 => à la pomme :
- 2 cuillèrées à soupe huile
-1 oeuf
-1 pincée sel
- 125 g farine
- 1 grd verre d'eau
- 1 pincée de levure
- sucre en poudre
- des rondelles de pomme

=>délaye la farine, l'oeuf, l'huile,verser l'eau chaude et la levure afin d'obtenir une pâte lisse.
=> au dernier moment ajouter un blanc d'oeuf battu en neige
=> tremper les rondelles de pommes dans la pâte, et les verser ds 1 huile végétale bouillante pendant environ 1 min. Mettre à égouter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre et savourer !

Beignets de carnaval alsaciens : par eau12

"Beignets de carnaval alsaciens"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:13


Envoyé par eau12

- 500g de farine,
- 20g de levure boulangére,
- 75g de beurre,
- 1/4l de lait tiede,
- 3 cuil a soupe de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 pincee de sel

-- dans le creux de la farine tamisee ajouter les differents ingredients bien petrir.

-- abaisser la pate de 2cm epaisseur

-- decouper avec un verre.

--laisser lever 2h dans une piece chaude.

--dorez dans une friture ,

- egoutter et saupoudrer de sucre canelle.

churros" : par eva2205

"Churros"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:12


Envoyé par eva2205

recette pour une dizaine environ
matériel : 2 verres a moutarde, 1 friteuse.

mettre dans une jatte

- 1 verre bombe de farine,
- 1 pincée de sel et
- 1 verre d'eau bouillante.

-- vous pouvez selon votre goût parfumer votre eau avec de la vanille, de la fleur d'oranger ou du citron.
-- utilisez votre préparation tout de suite, votre pâte sera encore tiède.

-- pour des chichis croustillants, faites les frire dans l'huile bien chaude.

--lorsqu'ils sont bien dores, sucrez les.

--n'oubliez pas que vous pouvez les déguster salés pour l'apéritif.

Beignets de carnaval : par amelinette1

"Beignets de carnaval"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:11


Envoyé par amelinette1
Ingrédients:

- 500g de farine
- 250g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de sel
- 8 oeufs
- 15g de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum brun

--Mettre dans un récipient la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure.

-- Remuer de façon à bien mélanger l'ensemble et ajouter les oeufs et le rhum.

--Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

-- Vous pouvez ajouter de la farine pour que celle-ci ne colle pas.

--Laisser la reposer pendant deux heures à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

- l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et détaillez avec un couteau ou une roulette canneler.

-- Dessinez des morceaux aux formes géométriques variées et incisez-en l'intérieur.

-- Faites chauffer de l'huile pour friture dans une sauteuse ou tout simplement dans une friteuse.
--Plongez les "beignets de carnaval" dans l'huile chaude, laissez dorer de chaque côté et réservez dans un plat avec du papier absorbant.

--puis les saupoudrer de sucre avant de les déguster tièdes ou froids.

--Ils se conservent plusieurs jours dans une boite non hermétique

La recette de ma mère : par betsamee

"La recette de ma mère"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:10


Envoyé par betsamee

- 1kg de farine
- 1/2verre de sucre
- 1/2 verre d huile
- 3 oeufs
- 1 cube de levure
- 1 cuillere a cafe rase de sel
- 2.5 verre d eau tiede
- 100g de margarine

--diluer la levure ds l'eau avec le sucre faire un puit dans la farine, mettre l huile les oeufs, le sel et le melange eau levure sucre

- petrir

- faire fondre la margarine une fois ke la pate est bien petri verser la margarine fondue dessus et faire une jolie boule

- aisser reposer avec un torchon dessus

- pour savoir qd la pate est levee prendre un peu de pate et mette dans un verre d eau qd la boule arrive en haut du verre c bon on peut former

- etaler la pate
- former les beignets avec un verre ou qq chose de rond

- laisser reposer une demi heure sous torchon faire bouillir l huile et faire cuire

Beignets simples et parfumé : par kitchou2 s:

"Beignets simples et parfumés"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:08


Envoyé par KITCHOU2

--Temps de préparation: 15 min. + 1 heure d'attente pour le repos de la pâte

--Temps de cuisson: quelques minutes

-Coût: économique
- Difficulté: facile

--Ingrédients

- 250 g. de farine tout usage
- 3 c. à s. de sucre
- 2 oeufs battus
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- sucre granulé ou sucre glace

--Préparation

--travailler ensemble tous les ingrédients;

-étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné découper la pâte en bandes ou en ronds;

--laisser reposer 1 heure
minimum;

--plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;

--retirer dès que les beignets sont bien dorés;

-égoutter sur du papier absorbant;
- saupoudrer de sucre.

- Variantes en cuisine
ajouter de la crème fraîche
- Variantes parfumées
ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron
parfumer avec 1 ou 2 c. à s. de rhum, de fleur d'oranger

-
--Variantes aux fruits
tremper des morceaux de pommes, d'ananas, de bananes dans la pâte à beignet allongée avec un peu de crème;
- tremper des fleurs d'acacias
- tremper des fraises qui ont macéré pendant une heure dans le sucre et le kirsch

Beignets aux pommes : par kitchou2

"Beignets aux pommes"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:06


Envoyé par KITCHOU2

--Ingrédients :

- 4 grosses pommes
- 50 ml calvados
- 20 g sucre
- 1 citron

--Pâte à beignets
--Préparer la pâte à beignets.

- Evider coeur et pépins des pommes, les éplucher et les tailler en rondelles.
- Les citronner, puis les arroser d'alcool.
- Saupoudrer de sucre et laisser macérer pendant le temps de repos de la pâte.

--Faire chauffer le bain de friture a 170 oC.
--Egoutter les pommes, les éponger et les mettre dans la pate.
- Les piqueter de la pointe d'une fourchette et les plonger une par une dans le bain de friture.
- Les retourner avec une écumoire.
- Les retirer lorsque les beignets remontent à la surface,

--les égoutter et les poudrer de sucre.

- Conseil: Eponger très soigneusement les pommes pour que la pâte adhère bien au fruit.

Beignets aux fruits : par kitchou2

""Beignets aux fruits
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:04


Envoyé par KITCHOU2

- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 3 à 4 minutes
par bain de friture

- Ingrédients

- 250 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 220 ml de bière
- 1 cuillère à soupe d'uile
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 30 g de sucre
- 3 pommes
- 4 bananes
- Sucre,
- Rhum, Cognac
- 1 litre d'huile pour la friture.

- Préparation

- La Pâte à beignets :

-- Verser la farine tamisée dans un saladier, y faire un puits au centre.
-- Verser dans la cavité ainsi formée, le sel, les jaunes dufs et ajouter progressivement la bière.

--Au moment de faire les beignets, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 30 g de sucre en poudre.
- Les incorporer à la pâte.

-- Les fruits :

- Eplucher et évider trois pommes, les couper en lamelles de 3 mm dépaisseur.
- Les citronner et les faire macérer dans un mélange de cognac et de sucre vanillé.

-Eplucher et couper dans le sens de la longueur 4 bananes. Les faire macérer dans un mélange de Rhum et sucre vanillé.

--Tremper les morceaux de fruits dans la pâte à beignet et les faire frire.

- Les égoutter sur du papier absorbant et les couvrir de sucre glace.

--Servir bien chaud.

-- Conseils
On peut utiliser d'autres fruits selon les goûts de chacun.

Beignets d'ananas : par kitchou2

""Beignets d'ananas
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:02


Envoyé par KITCHOU2

- Pâte à frire

-, 1 boîte d'ananas,
- 3 dl de lait,
- 50 g de farine,
- 90 g de sucre,
- 4 oeufs,
- 1 bâton de vanille,
- 60 g de beurre,
- 110 g de sucre en poudre.

-- Faire une pâte à frire.

- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Laisser tiédir.

- Mettre dans une casserole la farine, le sucre, l'oeuf entier et les jaunes bien battus.

-- Mélanger le tout et ajouter le lait tiède après avoir enlevé la vanille.

--Faire bouillir 2 mn sur feu très doux en remuant sans cesse.

-- Sortir du feu et ajouter une cuillerée de beurre frais et laisser refroidir cette crème.

--Bien égoutter les tranches d'ananas, les essuyer dans un linge propre.

-- Tremper chaque tranche dans la crème refroidie. Puis passer chaque tranche dans la pâte à frire.

--Plonger les tranches dans la friture bien chaude.

-- Retourner une fois. Sortir, égoutter, saupoudrer de sucre et servir.

Beignets nature : par kitchou2

"Beignets nature "
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:01


Envoyé par KITCHOU2

- Préparation 20 minutes.
- Repos 30 minutes.
- Cuisson 3 à 4 minutes par fournée.

- Pour une corbeille de beignets:

- 1 kg de farine,
- 1 paquet de levure,
- 10 g de sel,
- 220 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 220 g de beurre,
- sucre glace,
- 8 oeufs,
- grande friture.

-- Disposez la farine en fontaine; au centre mettre le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre juste ramolli et les oeufs entiers.

-- Mélangez du bout des doigts, puis avec les mains pétrir jusqu'à ce que le mélange soit parfait.

--Mettre en boule, couvrez d'un torchon, laissez reposer 30 minutes.

--Détachez de la masse des morceaux gros comme une orange.

-- Etendez-les au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur.

--Taillez des bandes de 4 centimètres de large, coupez en losanges puis fendez le milieu pour y passer une des pointes.

-- Préparez tous les beignets avant d'entreprendre la cuisson, car ils cuisent très vite et il faut les surveiller pour qu'ils ne brunissent pas.

-- Mettez-les dans la grande friture chaude non fumante, égouttez-les sur papier absorbant, servez saupoudré de sucre glace

Castagnolles :par garlaban

Castagnolles
Envoyé par garlaban le 8 février à 07:38


- 300 gr de farine
- 4 oeufs entiers
- 1 zeste de citron râpé
- 70 gr de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de RHUM
- 1 sachet de levure
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre

- Miel

- tout mélanger sauf le miel,
- faire frire de petites boules,
- les rouler dans le miel tièdi

Attention aux hanches

bizzzzzzzzzzzzzz

"beignets de bananes: par enea1

""Beignets de bananes
Envoyé par enea1 le 7 février à 14:30


- 350 g de farine
- 1 oeuf
- 2 cs de levure
- 3 cs de fécule de pomme de terre
- 1 cc de sel
- 4 bananes mûres mais pas trop
- 200 g de sucre
- 50 g de graines de sésame

-- Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, la fécule, le sel et 25 cl d'eau.

-- laisser reposer 10 mn.

--Eplucher les bananes et les couper en tronçons de 3 cm. Les enrober de pâte et les jeter dans un bain de friture (5 min à 150-160).

Faire un caramel avec le sucre et 6 cs d'eau
Quand il est bien roux, ajouter les graines de sésame et rouler les beignets dedans

Beignets de bananes : par kitchou2

"Beignets de bananes"
Envoyé par enea1 le 28 février à 23:22


Envoyé par KITCHOU2

- 6 bananes,
- 1 citron vert,
- 115 g de farine,
- 1 oeuf,
- 40 g de beurre fondu,
- 4 cuillères à soupe de rhum,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace,
- un bain de friture,
- sel.

-- Dans un cul de poule, préparez la pâte à frire :

- Mélangez la farine, 2 pincées de sel et 1 jaune d'oeuf.
- Délayez avec 12 cl d'eau.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et le beurre tiédi.

- Couvrez.
- Laissez reposer 1 h.

-- Epluchez les bananes, coupez-les en 2. Saupoudrez-les de sucre.
- Arrosez-les d'un jus de citron et de 2 cuillères à soupe de rhum.

- Laissez de côté.

-Montez le blanc d'oeuf en neige ferme.
- Incorporez-le à la pâte.

-- Epongez les bananes avec du papier absorbant.

--Enrobez chaque morceau de pâte à frire.

-- Faites les dorer 2 à 3 mn par petite quantité à la fois dans le bain de friture à 175C.

-- Egouttez les beignets.

--Servez chaud. Saupoudrez de sucre glace.

Sfenj : par eva2205

""sfenj""
Envoyé par enea1 le 30 janvier à 18:36


Envoyé par eva2205

Il s'agit de beignets que l'on peut deguster nature, salés, sucrés ou au sirop.

- 250 g de farine
- levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 litre d'eau (environ)
- huile (pour la friture)
- sirop de sucre (fait avec sucre + eau + miel)


Melanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement.

Pétrir (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique).
Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.
Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela : verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient, c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer à faire cuire).
Ajouter ensuite un peu de miel et mettre hors du feu.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère.
Laisser dorer.

(Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre.
On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature

Les beignets bretons : par pesql

""""les beignets bretons
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:34


Envoyé par Pesql le 23 janvier à 20:07


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 180g de farine
- levure chimique
- 1 oeuf entier
- 25cl de cidre doux
- 4 grosses pommes boskoop ou de reinette
- 100g de sucre en poudre

Ils sont à base de pommes, bien entendu, mais la pâte des beignets, préparée au cidre leur donne une saveur particulière.

- Mélanger la farine avec la moitié d'un paquet de levure chimique et tamiser la mélange dans une terrine.
- Ajouter l'oeuf et mélanger avec un fouet, puis verser le cidre en fouettant sans arrêt, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.

- Peler les pommes, les évider et les couper en rondelles épaisses.

- Par ailleurs, faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à rebord ou une friteuse.

- Tremper les rondelles de pommes dans la pâte, bien les enrober, puis les plonger sans la friture.
Attendre que les beignets soient bien dorés des deux côtés pour les retirer.

- Les égoutter sur du papier absorbant, puis les poudrer de sucre

Merveilles"" : par pesql

""merveilles""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:36


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 14:49


Recette des merveilles

(4 personnes
préparation 1h30
dont 30 min de pause)

Ingrédients
350 G de farine tamisée.
1 uf
1 Pincée de sel
1/2 Sachet de levure
10 Cl de crème liquide
huile de friture
100 G de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé

Dans un saladier ou sur un plan de service, former une fontaine avec la farine.
Battre l'uf à la fourchette dans un bol et le mettre au centre de la fontaine.

Ajouter, le sucre, la crème, le sucre vanillé, le sel, la levure.
Travailler l'ensemble, en incorporant progressivement la farine.

Mélanger en poussant la pâte devant soi jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

Former une boule.
Placer votre pâton ou boule dans un sac pour congélateur ou film alimentaire pour éviter le dessèchement superficiel.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Abaisser votre pâton, fariner votre rouleau à pâtisserie, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte.

Étaler la pâte ni trop fine, ni trop épaisse.
Dans votre abaisse, découper en carrés, rectangle, avec une roulette crantée.

Chauffer l'huile de friture à 180C.
Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.

Cuire les merveilles jusqu'à coloration des deux côtés.

Retirer à l'aide d'une écumoire.

Placer dans un plat de service avec du papier absorbant.

beignets corses au brocciu : par pesql

""""beignets corses au brocciu
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:46


Envoyé le 22 janvier à 14:34


- BEIGNETS AU BROCCIU

- 1 livre de farine de blé,
- 1 demi-verre d'huile,
- 2 oeufs,
- 125 g de sucre,
- Levain,
- Brocciu.

-- A de la farine, ajouter le levain délayé dans de l'eau tiède salée, les oeufs, un à un, l'huile.

- Cette pate doit reposer une demi-heure.

- Le brocciu se coupe en petits carrés.
- Vous les disposez sur la pâte au fur et à mesure des besoins.

-Prenez avez la main gauche une poignée de pate et un carre de brocciu, faites sortir une boule entre le pouce et l'index.
- De la main droite, coupez vivement cette boule et jetez-la dans la friture chaude.
- Les beignets dorés et égouttés sur papier absorbant seront abondamment sucrés.

- Vous aurez soin, de temps en temps, de tremper vos mains dans de l'eau, afin de mieux continuer l'opération

fritelle corses : ar pesql

""fritelle corses""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:48


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 14:31


FRITTELLE

2 kg de farine,
1,5 kg de pommes de terre,
4 oeufs,
Du sucre et un peu de levain.

Couvrez d'eau les pommes de terre, salez légèrement. Aussitôt cuites, les passer au presse-purée. A l'eau de cuisson, ajoutezun peu de beurre, du sucre, le levain délayé à l'eau, les oeufs entiers mais battus et la farine. Il faut se servir de la pâte dès quelle sera levée, pour former des beignets à la cuillere.

Recette franc-comtoise:par nouscey

""recette franc-comtoise""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:50


Envoyé par nouscey le 22 janvier à 14:18


--des beignets de carnaval

- Ingrédients:

- 500g de farine
- 250g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de sel
-- 15g de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum brun

--Mettre dans un récipient la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure.
- Remuer de façon à bien mélanger l'ensemble et ajouter les ufs et le rhum.

- Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

- Vous pouvez ajouter de la farine pour que celle-ci ne colle pas.
- Laisser la reposer pendant deux heures à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et détaillez avec un couteau ou une roulette canneler.

- Dessinez des morceaux aux formes géométriques variées et incisez-en l'intérieur.

- Faites chauffer de l'huile pour friture dans une sauteuse ou tout simplement dans une friteuse.
- Plongez les "beignets de carnaval" dans l'huile chaude, laissez dorer de chaque côté et réservez dans un plat avec du papier absorbant.

puis les saupoudrer de sucre avant de les déguster tièdes ou froids.

- Ils se conservent plusieurs jours dans une boite non hermétique

Roussettes de mardi gras : par pesql

""roussettes de mardi gras - faworki ""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:53


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 14:12


- ROUSSETTES DE MARDI GRAS - Faworki

- 200 g de farine
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 cl de crème
- 1 paquet de levure séchée
- 1 cuillère à soupe d'arack ou de rhum
Sucre vanillé pour saupoudrer

- Les faworki se mangent traditionnellement en Pologne le jour du mardi gras. C'est une pâtisserie légère, délicate, se conservant fort longtemps dans une boîte métallique. Les faworki accompagnent agréablement le café et le pousse-café même si l'on n'a plus l'habitude d'en consommer en Pologne.


- Mélangez la farine à la levure.
- Faites un puits et placez-y les jaunes d'oeuf.
- Mélangez bien avant de mouiller de crème et d'alcool.
- Pétrissez de manière à obtenir une masse lisse et se détachant bien des doigts.
- Coupez la boule de pâte en tranches que vous abaisserez finement au rouleau en carré ou que vous passerez à la machine de manière à obtenir des plaques.

- A l'aide d'une règle, découpez des rectangles de 3 cm de large sur 10 de long.
- Pratiquez une fente de 5 à 6 cm de long au centre de chaque rectangle et passez-y le petit côté de la pâte de manière à tortiller la roussette qui prendra l'aspect d'un petit noeud aplati.

- Rangez les faworki une à une sur une planche ou un linge propre.

- Faites chauffer la graisse à 190 et plongez-y les roussettes par cinq ou six à la fois.

- Dès qu'elles sont dorées, retirez-les et égouttez-les sur un papier de cuisine avant de les ranger couche par couche sur le plat de service.

- Saupoudrez de sucre vanillé au fur et à mesure que grandit la pile.

Les pets de nonne :par scharkan

""les pets de nonne""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:56


Envoyé par scharkan le 22 janvier à 14:06




Pets-de-nonne :

pour 6 personnes

préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn



- 50 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 c à soupe de sucre
- 300 g de farine
- 9 oeufs
- 1 citron
- 5 g de sel
- 3 c à soupe de rhum
- sucre glace
- huile de friture



Pelez un ruban de zeste de citron ou d'orange.
Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et le zeste.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit homogène.
Retirez du feu, ôtez le zeste avec une fourchette.
Versez d'un coup la farine et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur feu moyen, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et continuez de la dessécher pendant 1 à 2 mn.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de battre.
(Attendez que le mélange soit bien homogène avant d'incorporer l'oeuf suivant).
Ajoutez finalement le rhum.
Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture.
A l'aide de deux cuillères à café, formez des boules de pâte.
Jetez-les dans l'huile bien chaude en veillant à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir le bain.
Si les pets de nonne ne se retournent pas, aidez-les avec l'écumoire.
Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

Source CuisineAZ.com

Beignets polonais à la confiture :par pesql

""beignets polonais à la confiture - pczki z konfiturami ""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:57


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 14:05

-- Beignets polonais à la confiture - pczki z konfiturami

- Ingrédients

- 300 g de farine
- 1 paquet de levure de boulanger
- 5 cl de lait tiède
- 3 oeufs entiers
- 1 blanc doeuf
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre
- 30 ml darack ou de rhum
- 250 g de confiture
- essence de vanille selon goût.

- Emiettez la levure dans le lait tiède et parfumé à la vanille et laissez- la travailler sans y toucher

-Dautre part, battez les trois oeufs avec le sucre jusquà ce quils blanchissent.
- Creusez un puit dans la farine et versez- y le levain.
- Ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre en petits marceaux et larack.

- Pétrissez solidement car la qualité des pczki en dépend.

- aissez lever sous un linge entre 22 et 25.

- Quand la pâte a doublé de volume, abaissez au rouleau et à laide dun verre ou dun emport- pièce de 6 cm de diamètre, découpez- y des ronds.
- laide dun pinceau trempé dans de leau ou dans du blanc doeuf, humectez- les. A la poche à douille ou à la cuillère, déposez un peu de confiture sur chaque cercle.

- Pliez en deux en soudant bien les bords et si vous avez le tour de main, formez des petits boules.
- Si ce nest pas le cas, laissez- les en forme de croissants.

- Au fur et à mesure de leur confection, rangez les pczki sur des carrés de papier de cuisson de manière à les faire glisser dans la graisse sans avoir à les toucher.

- Remettez une demi-heure au tiède à couvet.

- Faites chauffer la graisse à 190 et laissez- y tomber vos beignets petit à petit.

-Lorsquils ont bonne couleur, égouttez- les sur un papier absorbant et saupoudrez- les encore chauds de sucre glace.
Les pczki se consomment froids et consistent en un dessert non seulement excellent, mais encore pratique pour la maîtresse de maison qui peut, comme un gâteau, les préparer à lavance

bugnes lyonnaises"" :par pesql

""bugnes lyonnaises""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:58


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 13:58


- Bugnes de la Croix Rousse

- Ingredients:

- 250 gr de farine pour la pâte plus la valeur d'une cuillère à soupe -
- 100 gr de beurre ramolli
- 50 gr de sucre en poudre
- 5 cl de rhum ambre
- 4 cl d'eau de fleur d'oranger
- La préparation vous prendra une demi-heure et la cuisson environ vingt minutes

- Préparation:

- Dans un récipient tamisez la farine avec le sel et le sucre en poudre.
- Creusez un cratère pour y casser les oeufs et incorporez le beurre en petits morceaux, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

- Lorsque cette pâte est lisse la mettre sur un marbre pour la travailler pendant 5 minutes, puis l'envelopper dans un torchon et la laisser reposer pendant

- Après avoir fariné votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

- Découpez la avec une roulette en losanges de 5 a 6 cm de côtés.

- Fendez ces losanges au milieu pour y passer un de leurs coins.

- Les faire frire dans un bain d'huile à 180 par 4 ou 5 à la fois.
- Les retourner à mi-cuisson.
- Retirez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.

- Lorsqu'elles sont tièdes les saupoudrer copieusement de sucre glace.

- A déguster froides, au café ou avec un petit vin pétillant....

averolles"" par enea1

""""faverolles ""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 09:03


- Pour 6 pers :

- 2 dl crème liqui.
- 3 oeufs,
- sel
- 75 g sucre
- 50 beurre fondu froid
- 300 g farine.

- Mélanger tous les ingrédients sauf la farine dans une terrine,puis ajouter rapidement la farine.

- Pétrir.

- Laisser reposer la pâte 1 heure en la recouvrant d'un torchon.

- Abaisser la pâte et découper des rectangles.

- Cuire dans un bain de friture chaude.

- Egoutter et soupoudrer de sucre glace

chichis"": par enea1

""chichis""
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 09:38


- 150 g farine
- 3 oeufs
- 50 g de beurre doux
- 40 g de sucre
- 1 c. de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Huile à friture

- - Mettre 1/4 de litre d'eau dans une casserole avec le beurre, le sel et le sucre.
Faire chauffer.
Quand le mélange entre en ébullition, retirer du feu.
- Ajouter, d'un seul coup, la farine et mélanger énergiquement. Remettre au feu, toujours en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.

- Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un, en battant fortement, puis ajouter le parfum.

- Faire chauffer la friture.

-Y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix que l'on prend à la petite cuillère.
- Augmenter la chaleur en cours de cuisson.
- Retourner les beignets dans la friture pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

- Après chaque cuisson, baisser un peu le feu pour que la température de la friture diminue, et recommencer.
- Quand les beignets sont dorés et gonflés, les égoutter, les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Beignets de banane a la noix de coco: par bronnies

""voici ma contribution...""
Envoyé le 29 janvier à 10:06


testé et approuvé


BEIGNETS DE BANANE A LA NOIX DE COCO

préparation: 15mn avant
cuisson: 10mn

pour 4 personne:

- 4 bananes moyennes
- 3 oeufs
- 100g de noix de coco râpée
- 6 cuil. à soupe de mie de pain
- 4 cuil. à soupe de farine
- 1 jus de citron vert
- l'huile de friture

- caramel:
- 100g de sucre roux
- 5 cuil. à soupe de crème de coco
- 30g de beurre


*coupez les bananes en deux dans la longueur. coupez encore en deux dans la largeur.
arrosez de jus de citron vert et mélangez.
laissez mariner 15mn.

*trempez les morceaux de bananes dans la farine, puis dans les oeufs battus en omellette et dans le mélange noix de coco-mie de pain.

faites chauffer l'huile de la friteuse.
cuisez les beignets dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

*caramélisez le sucre dans une casserole avec 4 cuil. à soupe d'eau. déglacez avec de la crème de coco et ajoutez le beurre.

*dressez les beignets de banane à l'assiette. nappez de caramel à la crème et saupoudrez de coco.


SERVIR UN THE AU JASMIN.

si vous n'avez pas de crème de coco, remplacez-là par de la crème fraîche mélangée avec 1 cuil. à soupe de noix de coco.



bonne journée


bronnies

Les oreillettes par pesql

"Les oreillettes"
Envoyé par enea1 le 29 janvier à 08:33


Envoyé par Pesql le 22 janvier à 18:52

- Les Oreillettes
Pour 8 à 10 personnes

- 600 g de farine
- 2 gros oeufs
- 125 g de beurre fondu -
- des zestes de citron et d'orange
- 1 petit verre de rhum
- du sel
- huile pour friture

- Préparation: 45 mn
environ 5h pour reposer la pâte
et Cuisson: 1 h à peu près

- Vin conseillé:
Gaillac blanc moelleux
(pas pour les enfants !)

--Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes se citron et d'orange, le rhum et le sel
--Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
--Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. -
- Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)

- Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
- Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
- Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
- Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il faut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
- Étaler les oreillettes au rouleau la plus finement possible
- Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
- Retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement dans un plat et les saupoudrer de sucre en quantité suivant les goûts.

Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille en osier.
Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes une saveur encore plus exquise.

Pour les fritelle, en principe, on ne les forme pas vraiment à la cuillère, c'est un peu compliqué...
On prend de la pâte dans la main gauche... on arrondit le pouce et l'index, on presse un peu pour faire sortir, on

Les beignets de divonne :par pesql

""les beignets de divonne (ou crème frite)""
Envoyé par enea1 le 28 janvier à 18:28


Envoyé par Pesql le 23 janvier à 20:09


- Préparation: 20 minutes
- Repos: 3 heures
- Cuisson: 30 minutes

- Ingrédients (pour 4 personnes)

- 50g de farine
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 40cl de lait
- chapelure
- huile de friture
- sucre glace
- sel fin

La ville thermale de Divonnes-les-Bains, comme toutes les stations de cure, est connue pour la production de diverses friandises et douceurs, comme ces beignets de pâte, dont il existe différentes recettes.

- Casser 2 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans une terrine et ajouter les oeufs restants.
- Réserver les blancs à température ambiante. -
- Ajouter le sucre et 1 pincée de sel à ce mélange.
- Râper finement le zeste du citron et l'ajouter, puis incorporer la farine tamisée.
- Travailler ce mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène, puis verser doucement le lait en délayant soigneusement avec une cuillère en bois.
- Verser alors la préparation dans une casserole et faire cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirer la casserole du feu et verser son contenu dans un grand plat huilé sur une épaisseur de 3cm environ (utiliser éventuellement deux plats).
- Laisser refroidir complètement pendant 2 à 3 heures.
- Mettre les blancs d'oeufs dans un plat creux et verser la chapelure dans une grande assiette.
- Découper la crème refroidie en triangles ou en carrés.
- Faire chauffer un bain d'huile de friture à 180C.
-Passer les triangles (ou les carrés) de pâte d'abord dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure en les enrobant bien, et les faire frire dans l'huile chaude.
- Les égoutter soigneusement sur une double épaisseur de papier absorbant, les poudrer de sucre glace et servir aussitôt

boules de berlin"":envoyé par pesql

""boules de berlin""
Envoyé par enea1 le 28 janvier à 18:25


le 23 janvier à 20:11


- Ingrédients pour environ 18 beignets :

- 1/8 de litre de lait,
- 1 sachet de levure de boulanger,
- 400g de farine,
- 1/2 cuillerée à café de sel,
- 50g de sucre en poudre,
- 2 oeufs,
- 2 cuillerées à café darôme de citron,
- huile de friture,
- sucre

- Comment faire ?

1. Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

2. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel puis creuser un puits

3. Travailler le tout jusquà obtenir une pâte bien lisse. Bien pétrir la pâte.

4. Recouvrir la terrine avec un torchon. Laisser lever pendant au moins 3 heures dans un endroit tiède, jusquà ce que la pâte double de volume.

5. Au bout de ce temps, fractionner la pâte en boules de 50g environ chacune. Les couvrir à nouveau avec le torchon et laisser encore lever 30 minutes.

6. Faire chauffer le bain de friture jusquà ce quil soit bouillant, mais non fumant. Puis y jeter 4 à 5 boules de pâte.

7. Les laisser gonfler sur toutes les faces. Quand elles sont bien dorées, les retirer à laide dune écumoire et les poser sur du papier absorbant. Cuire ainsi les boules par fournées jusquà épuisement de la pâte.

8. Pour servir, placer les boules en pyramide sur un plat, les saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.

Idée gourmande : Traditionnellement, les boules de Berlin se coupent en 2 et se fourrent de confiture dabricots

Boules de berlin au nutella:par julie9193

"Boules de berlin au nutella"
Envoyé par julie9193 le 8 février à 11:38


1 pur délice


- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 20 gr de sucre
- 160 gr de beurre ramolli
- 4 oeufs
- 1 lechette de rhum

-- Mettre le tout dans la MAP pour celle qui en possède une après pétrissage repos pendant 1h30.
- Etendre la pâte,
découper des ronds avec un verre, mettre une grosse noisette de nutella etpuis mettre par dessus un autre rond (le tout souder à l'oeuf)
puis à nouveau repos pendant 1 heure.

--cuisson à la friture, égouttage sur papier absorbant et ensuite je les ai roulé dans du sucre.

bon appétit
julie