Salades de fruits (c'est de saison), les entremets, les gâteaux...

Fondant à l'orange ( Choupas )

Fondant à l'orange

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

115 gr de beurre
2 oeufs

155 ge de fraine

115 gr de sucre en poudre

1 grosse orange non traitée
1 c. à café de levure chimique

Pour le glaçage
1 grosse orange
150 gr de sucre glace

Travailler le eburre à l'aide d'une cuillère en bois dans une terrine chaude, pour le rendre crémeux.
Incorporeze le sucre en poudre petit à petit, puis les oeufs l'un après l'autre, tout en contunuant à bien travailler la

pâte.

Ajoutez la farine, le jus d'orange, son zeste finement râpé, puis la levure.

Versez dans un moule à manqué beurré puis mettez 30 minutes au four à th 7 - 210C.

Préparez le glaçage :

Faites dissoudre le sucre glace et ce qu'il faut de jus d'orange pour obtenir une crème coulante et épaisse. Réservez

quelques lanières de zeste.

Aussitôt cuit, démoulez le gâteau sur un plat et arresez-le chaud avec la moitié du glaçage.

Etalez le reste du glaçage quand le gâteau a fini de refroidir et décorez avec les lanières de zestes réservées.

Choupas

mes petits souflés au citron ( Garlaban )

Une recette bidouillée avec les moyens du bord

Pour 2
2 oeufs
10O g de jus de citron (j'ai mis du pulco)
50 g de sucre en poudre
40 g de pralin
30 g de maizena

mélanger tout sauf les oeufs ds une casserole, porter à ébullition, touiller jusqu'à épaississemnt, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 degrés

Ajouter les jaunes, bien mélanger

Monter les blancs en neige, ajouter à l'appareil précédent

répartir dans 2 petits ramequins, faire cuire 15 minutes, déguster à la sortie du four.
c'est CHAUD Ne vous brulez pas

Crème d'agrumes en coque d'orange ( Franor )

Un dessert d'une jolie présentation, qui peut être préparé la veille.

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 oranges
1 citron vert
2 oeufs entiers + 1 jaune
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
60 g de sucre
1/2 càc de maïzena
1/2 gousse de vanille

Rmq : Plutôt qu'une gousse, j'ai pris du sucre vanillé (un paquet de 8 g) et j'ai réduit d'autant la quantité de sucre

Préparation

Allumer le four th 4 (120 deg), prélever sur chaque orange 6 fins rubans de zeste (attention de ne pas trop creuser, vous aurez des "fuites" au moment de la cuisson). Découper un chapeau au quart supérieur des oranges et les évider avec un couteau à pamplemousse (j'avoue que les miennes n'étaient pas parfaitement vidées, il restait des demi quartiers dans le fond).
Trancher le fond des oranges (quelques mm seulement) pour les rendre stables.
Prélevez le zeste du citron vert, le tailler en fines lanières. Ébouillanter tous les zestes durant 2 minutes, les rafraîchir et les égoutter. Porter la crème et le lait à ébullition, prélever les petites graines de vanille et les ajouter au liquide bouillant, avec les zestes. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.
Dans une jatte, fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre, délayer la maïzena dans 1 càs de mélange lait-crème chaud, puis mélanger avec les oeufs en battant au fouet. Incorporer le lait, toujours en fouettant. Remplir les oranges de crème, les ranger dans un plat et laisser cuire 40 minutes au four. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, déguster bien frais.

Accompagner d'un Loupiac (ou autre vin blanc liquoreux) vers 10-12

Au dernier moment, j'ai donné un tour de moulin du mélange pour pâtisserie de Ducros orange/cannelle. Après avoir rempli les oranges, il me restait un peu de crème, je l'ai cuite en même temps, dans un ramequin. Après cuisson j'ai complété les niveaux dans les oranges dont la crème s'était échappée par les fissures des zestes.

Mousse aux oranges

VIVRE AU FEMININ décembre 2002

préparation 30 mn
pour 6 personnes
5 oranges
6 oeufs
80 g de sucre
3 cuillerées d'eau

Ebouillantez rapidement les oranges avant d'en prélever le zeste.
Mélangez le sucre, le jus des fruits et le zeste râpé de la moitié des fruits avec 3 cuillerées d'eau et les jaunes d'oeufs.
Faites épaissir le mélange au bain-marie. Battez vigoureusement les blancs d'oeufs et incorporez-les au mélange refroidi.
Disposez-le dans les coupes et servez frais avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.
Vous pouvez ausi préparer cette recette avec des pamplemousses.

Soupe de melon au citron vert

Préparation : 15 min.
Pas de Cuisson

Pour 4 personnes : 1 melon Charentais (chair orange), 1 melon Galia (chair verte), 1 melon Canari (chair blanche), 5 citrons verts, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre, 2 anis étoilés, 2 cuil. à soupe de sirop d'orgeat.

Couper les melons en deux, les épépiner. Evider les melons de leur chair en faisant des billes avec une petite cuillère. Verser dans un saladier. Presser les citrons et arroser les billes de melon avec le jus. Ajouter les épices. Remuer délicatement. Laisser macérer 1 heure. Ajouter le sirop d'orgeat. Mélanger.

Tarte au citron meringuée

préparation 40 mn
repos:2h
cuisson: 18 mn

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte sucrée:
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
Pour la crème au citron :
3 citrons non traités
2 oeufs entiers + 4 jaunes
150 g de sucre
100 g de beurre
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
60 g d'eau

Pâte sucrée
dans une jatte, mélangez la farine et le beurre ramolli en les sablant entre les mains jusqu'à l'obtention d'une matière sableuse. Faites une fontaine, déposez l'oeuf au centre et le sucre glace. Périssez pour obtenir une pâte homogène. Réservez 2 h au réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sue une épaisseur de 3 mm. Garnissez le moule à tarte beurré. Appliquez bien la pâte sur les bords et passez le rouleau pour découper le surplus. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire 15 mn à 20 mn au four préchauffé à 180C (th6). Laissez tiédir et démouler.
CREME AU CITRON
Râpez le zeste de 2 citrons et pressez tous les citrons. Dans une casserole, mettez le jus, les zestes, le sucre, les oeufs + les jaunes. Faites cuire jusqu'à épaississement . Ajoutez le beurre. Mélangez bien.
MERINGUE ITALIENNE
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, et laissez cuire jusqu'à 120C pour obtenir un sirop. Versez ce sirop bouillant sur les blancs légèrement montés au fouet. Continuez à battre le mélange pour augmenter le volume jusqu'à presque complet refroidissement. vous pouvez travailler sur un bain-marie d'eau froide.
MONTAGE
Garnissez le fond de la tarte de crème au citron. Recouvrez de meringue italienne étalée à la spatule. Passez 2 mn à 3 mn sous le gril du four pour lui donner une légère coloration.
TRUC DU PATISSIER MARC DORLEANS
Ajoutez 25 g de poudre d'amandes et le zeste d'un citron râpé dans la pâte. Elle sera encore plus parfumée. La pâte peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur en boule dans du film alimentaire.

Cake aux 2 citrons

pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
160 g de farine
170 g de sucre en poudre
1 càc de levure chimique
150 g de beurre fondu
1 citron vert
1 citron jaune

Préchauffez le four à 180 (th6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez la farine et la levure chimique puis le beurre.
Lavez les citrons.
Levez les zestes à l'aide d'un couteau économe (épluche légumes) et émincez-les dans le sens de la longueur.
Plongez-les dans un peu d'eau bouillante durant 5 secondes.
Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
Egouttez, séchez.
Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les erstes.
Remuez délicatement.
Versez la pâte dans un moule beuré et faites cuire au four 40 mn.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn (180-th6)

Salade d'agrumes et fromage blanc au miel

Source : Modes & Travaux mars 2003

préparation 20 mn
pas de cuisson
2 oranges
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
30 g d'écordes d'orange confites
4 pots de fromage blanc (Gervita)
4 càs de miel liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, récupérez les quartiers.
Découpez les écorces d'orange confites en petis dés.
Mettez les fruits dans un saladier, ajoutez les écorces d'orange, l'eau de fleur d'oranger.
Saupoudrez de sucre vanillé, mélangez, recouvrez d'un film et réservez au frais.
Au moment de servir, mélangez le fromage blanc et le miel sans trop fouetter pour qu'il reste mousseux.
Répartissez la salade d'agrumes dans des coupelles avec une cuillerée de fromage blanc.
Saupoudrez de cannelle.
Accompagnez de brioche toastée.

Gateau a la ricotta et au citron

source: Modes & Travaux mars 2003

préparation 30 mn
Cuisson 50 mn
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre à fond amovible (de préférence):
3 feuilles de brick
400 g de ricotta
3 oeufs
1 citron non traité
20 g de beurre
20 cl de crème épaisse
125 g de sucre en poudre
60 g de Maïzena
1 pincée de sel

Badigeonnez de beurre fondu les 2 faces de feuilles de brick.
Tapissez-en le moule à manqué.Egalisez le tour aux ciseaux. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180C 5TH;6;
Rincez le citron, râpez son zeste.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre et la ricotta pour obtenir une préparation bien lisse. Incorporez la Maïzena, le zeste râpé et la crème fraîche. Réservez au frais.
Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs , montez-les en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation à la ricotta.
Versez dans le moule, égalisez la surface et faites cuire de 50 mn à 1 h. Laissez reposer 10 mn dans le four éteint avant de démouler.
Laissez refroidir, réservez au frais.
Dégustez très frais avec un coulis de fruits.

Desserts rapides

Envoyé par ollianne12 le 24 juin à 16:53


Tarte au citron meringuée (rapide)



Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- pâte sucrée
- une boîte de lait concentré sucré
- 3 oeufs
- 2 citrons
- sucre glace


Préparation :

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 mn à 250C.
Dans un saladier mélanger la boîte de lait concentré sucré avec le zeste et le jus des 2 citrons, ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ajouter du sucre glace.
Garnir le fond de tarte avec la crème et recouvrir avec les blancs d'oeufs.

Cuire à nouveau pendant 15 mn à 150C de façon à colorer la meringue.
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Mini-délices au citron (rapide )




Préparation : 2 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g fromage blanc (0 % pour régime)
- 1 citron (jus + zeste)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 20 g de beurre fondu


Préparation :

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le fromage blanc, puis le citron (jus et zeste), la farine, la levure et le beurre.
Verser dans 4 petits ramequins.

Enfourner à 170C jusqu'à ce que le dessus commence juste à dorer!
Aussi bon tiède que très frais....
Egalement délicieux servis avec un coulis (ou confiture) de fruits rouges !

Et super bon en plus ...

Riz cremeux aux agrumes

CUISINE ACTUELLE HORS SERIE FEVRIER MARS 2003

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson : 30 mn
100 g de riz grains ronds
60 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre + 1 càs
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 orange+ 1 citron non traités
2 càc de vanille liquide

Prélevez le zeste du citron et celui d'une demi-orange avec un couteau zesteur. Mettez-les dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition 2 mn. Rincez-les et égouttez-les.
Râpez le reste du zeste de l'orange. Pressez-le et filtrez son jus. Portez-le à ébullition avec 10 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez le riz et laissez reposer 5 mn.
Versez le lait dans le riz, 100 g de sucre et la vanille. Mélangez et faites cuire 20 à 25 mn sur feu doux; le riz doit être tendre mais légèrement ferme à coeur.
Dans une jatte, battez la crème liquide très froide en chantilly molle avec le sucre en poudre.
Hors du feu, incorporez dans le riz le zeste d'orange râpé, le beure en parcelles puis la crème chantilly en mélangeant très délicatement. Répartissez le riz dans des gobelets ou des coupelles. Décorez de zestes de citron et d'orange et servez tiède.

CONSEIL:
Mettez à confire les zestes d'agrumes ébouillantés dans un sirop préparé avec 30 g de sucre et 2 cuillerées d'eau sans couvrir, jusqu'à évaporation totale du sirop. Laissez refroidir sur une assiette. Garnissez-en le riz.
Grands gourmets, parfumez ce riz d'une cuillerée de Grand Marnier.

Moelleux aux oranges

CUISINE ACTUELLE Hors Série Février Mars 2003

Biscuit en rosace d'agrumes confits. Un pur bonheur...

Pour 6 personnes
Préparation: 40 mn
Cuisson : 40 mn

2 oranges non traitées
1 citron
250 g de farine + 10 g
220 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
6 oeufs moyens
50 g de beurre+20 g
1 càs de sucre glace
Pour la crème:
1 sachet de crème pâtissière vanillée (Vahiné)
70 cl de lait

Rincez, tranchez les oranges. Ebouillantez-les 20 secondes et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez 60 g de sucre et faites confire 10 mn à frémissements. Réservez dans le sirop.
Chauffez le four th.6 (180C). Fouettez les jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et le zeste râpé du citron à blanchiment. Incorporez la farine et la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige molle. Incorporez 50 g de sucre en fouettant jusqu'à ce que les blancs forment des pics. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Ajoutez 50 g de beurre fondu tiède.
Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Disposez en rosaces les tranches d'orange égouttées. Faites cuire 30 mn.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière avec le lait selon les indications du sachet. Laissez complètement refroidir.
Pressez le citron zesté, portez le jus à ébullition 1 min avec 30 g de sucre. Laissez refroidir.
Démoulez le gâteau, ouvrez-le en 2 et badigeonnez le fond de sirop. Etalez la crème pâtissière à la spatule puis posez le dessus du gâteau. Servez bien frias saupoudré de sucre glace.

CONSEIL:
Préparez une crème pâtissière toute légère en y incorporant un bon bol de crème fouettée.

Blancs-mangers citron

MAXI-CUISINE Juillet Août 2001

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 25 mn
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
125 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
250 g de fraises
1 citron
1 écorce de citron confit
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine

LA VEILLE
Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre d'amande et le sucre vanillé.
Porter à frémissement, puis laisser infuser à couvert pendant 20 mn.
Passer le liquide en pressant bien pour extraire le maximum de parfum d'amande.
Râper finement le zeste du citron audessus du liquide recueilli.
Réchauffer, puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramolies à l'eau froide et essorées.
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et 75 g de sucre en poudre, verser le lait d'amande, puis bien mélanger.
Fouetter la crème fraîche liquide, la mélanger délicatement à la préparation.
Verser dans 6 ramequins individuels.
Réserver au réfrigérateur.
LE JOUR MEME
Laver puis équeuter les fraises.
En mixer avec le jus de citron et le reste de sucre.
Effiler l'écorce du citron.
Démouler les blancs-mangers.
Décorer de zestes de citron, servir avec le jus de fraises et les fraises entières.

MAXI CONSEILS
Vous pouvez renforcer le goût d'amande en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Pour une préparation plus sophistiquée, vous pouvez napper le fond de l'assiette avec un mélange de coulis d'abricot et de framboises.

tarte aux pamplemousses

TARTE AUX PAMPLEMOUSSES :

pour 6 personnes
préparation 25 mn
cuisson 30 mn
réfrigération 1 h


- 350 g de pâte brisée
- 2 pamplemousses roses
- 1 pamplemousse blanc
- 30 g de beurre pour le moule

pour la crème :
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 pamplemousse blanc

Prélever un morceau de zeste du pamplemousse blanc et le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante pour en enlever l'amertume.
Faire fondre le beurre avec le zeste.
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier et bien mélanger.
Presser le jus du pamplemousse, l'ajouter au mélange oeufs-sucre ainsi que le beurre fondu, dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux, puis laisser refroidir au frais 1 h.
Pendant ce temps préchauffer le four th 6 (180 degrés).
Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré, recouvrir d'une feuille de papier alu et de quelques cailloux (ou légumes secs).
Faire cuire 15 mn.
Retirer papier et cailloux et remettre au four, 5 mn.
Peler les 3 pamplemousses à vif et les détailler en quartiers.
Etaler la crème sur le fond de tarte et disposer, en alternant, les quartiers de pamplemousses roses et blancs en soleil.
Décorer de zestes.

vin : sainte croix du mont-pineau des charentes

625 calories / personne

Tarte melon au citron vert

MAXI CUISINE Juillet Août 2002

Pour 6 personnes
préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
1 rouleau de pâte brisée
1 gros melon mûr
2 citrons verts non traités
50 g de sucre
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180C.
Couper le melon en deux, ôter les graines, tailler la pulpe en petits dés, réserver quelques tranches très fines pour la décoration.
Mettre le melon dans une casserole, avec le sucre, le jus d'un citron et les graine de la gousse de vanille préalablement fendue sur la longueur.
Cuire sur feu vif 15 mn, en remuant, puis mixer en purée.
Dérouler la pâte, en garnir un moule.
La couvrir d'une feuille d'aluminium et la précuire 10 mn au four.
Garnir le fond de pâte de purée de melon, enfourner 20 mn.
Laver et couper le citron en tranches très fines.
Décorer joliment la tarte refroidie des tranches de citron et de melon réservées.

MAXICONSEIL: pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle à la purée de melon.

Les tartelettes au citron (gwel)

Pour 4 tartelettes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 30 minutes.
Frais: 2 heures.

4 oeufs
1 pâte sablée
15 cl de crème fraîche
3 citrons jaunes non traités
130 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 175C. Beurrer et vaporiser des moules à tartelettes. Etaler des ronds de pâte dans ces moules et les piquer à la fourchette. Les recouvrir de ronds de papier sulfurisé et de haricots secs pour lester. Mettre au four 10 minutes puis les délester et laisser tiédir.

2. Prélever le zeste d'un citron et le hacher finement. Faire chauffer doucement la crème. Fouetter les oeufs entiers, le sucre et le jus des citrons, et ajouter la crème tiède et le zeste. Verser sur les pâtes précuites.

3. Remettre au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte au citron soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais 2 heures.


*** Elles sont super ! Et rien ne t'empêche de prendre cette recette et d'en faire une seule grande tarte au lieu de 4 tartelettes individuelles. ***

Tarte au citron

Ma re7 : délicieuse !!!"
Envoyé par lilia1 le 7 juin à 17:25
Pour 6 personnes :

-1 pâte brisée
-2 ufs
-2 citrons non traité
-250 g de sucre semoule
-175 g de beurre fondu

La recette :

oRâper les citrons très finement.
oPrélever le jus des citrons.
oDans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
oAjouter le beurre fondu. Bien mélanger.
oAjouter les zestes et le jus des citrons. Bien mélanger.
oVerser le mélange sur le fond de tarte.
oFaire cuire 35 min à four thermostat 7 ou 220C.

Macarons au citron

préparation 30 mn
Réfrigération 24 h
cuisson 10 à 12 mn
Ingrédients pour 25 à 30 macarons
250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
le zeste d'1 citron
6 blancs d'oeufs
Crème citron:
2 petits oeufs
120 g de sucre semoule
le zeste de 2 citrons
5 càs de jus de citron
150 g de beurre à température ambiante

Préparer la crème de citron: dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre, le zeste des citrons etle jus de citron. Chauffer au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filtrer dans une passoire et laisser tiédir.
Ajouter le beurre à la préparation en lissant au fouet. Mixer 10 mn. Réserver au réfrigérateur 24 h.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Ajouter le zeste du citron. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180c.
Recouvrir uen palque de four de papier silicone. A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque. Enfourner et cuire 8 à 10 mn, porte légèrement entrouverte.
Retourner les macarons sur une grille et les laisser refroidir.
Garnir la moitié des macarons d'1 noix de crème au citron. Les recouvrir des macarons restants. Presser doucement pour bien les coller. Couvrir les macarons d'un film alimentaire et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mousse au citron vert

Saveur des îles : LA REUNION (mon île!)

Pour 6 personnes
4 oeufs
4 citrons verts
150 g de sucre
1 càs de rhum

Dans une casserole au bain-marie, travailler les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épaississe (il ne doit surtout pas bouillir). Laisser refroidir. Incoporez délicatement les blancs battus en neige feme au mélange refroidi. Parfumer avec le rhum et un zeste de citron râpé, et réfrigérer 2 heures avant de servir.

Gratins de peches au citron

SOURCE : GUIDE CUISINE Juin 2000

8 pêches bien mûres mais fermes
le zeste râpé d'un citron
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de Maïzena
50 g de crème fraîche épaisse
1 càs de sucre glace

Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzena, mélangez.
Versez un peu de lait chaud, délayez, reversez le tout dans la casserole de lait. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Versez dans une jatte et laissez refroidir en remuant de temps à autre.
Plongez les pêches entières 10 secondes dans l'eau bouillante, rincez et pelez-les. Coupez-les en 2 et ôtez les noyaux.
Lissez la crème au fouet, et incorporez la crème fraîche. Répartissez-la dans des assiettes ou des plats à gratin. Posez 4 demi-pêches retournées dessus.
Juste avant de servir, allumez le gril du four. Placez les assiettes sous le gril pendant 5 mn environ, jusqu'à ce que la surface commence à se colorer. Poudrez les gratins de sucre glace juste au moment où vous voulez les présenter à table.

CONSEILS: dégustez ces gratins encore tièdes, décorés d'un grappillon de groseilles ou de framboises.

Soupe de fraises a l'orange

Envoyé par mariel83 le 17 juin à 18:32

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 mn
Macération : 30 mn

Réalisation : très facile

Ingrédients:
3 oranges
2 cuillerées à soupe de miel liquide
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
800 g de fraises (1,75 livre)
feuilles de menthe

Préparation:
Pressez et filtrez le jus de deux oranges. Dans une petite casserole, faites-le tiédir sur feu doux avec le miel. Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Lavez et séchez les fraises. Equeutez-les et coupez-les en deux, puis répartissez-les dans 4 coupelles. Arrosez-les du jus d'orange tiède, puis laissez-les macérer 30 mn dans un endroit bien frais (évitez le réfrigérateur qui ramollirait les fraises). Mélangez de temps en temps et très délicatement afin de ne pas abîmer les fraises.
Lavez, séchez et coupez l'orange restante en rondelles. Servez les coupelles piquées de menthe et de rondelles d'orange.

Source : Cuisine actuelle Hors série n31

Tarte citron-framboise

Source: GUIDE CUISINE Juillet 2003

1 rouleau de pâte sablée
250 g de framboises
1 citron non traité
1 oeuf
80 g de sucre cristallisé
25 g de beurre
sucre glace

Préchauffez le four th6/7 (190). Déroulez la pâte sur sa feuille. Déposez-les sur une plaque. Faites cuire 20 mn.
Râpez le zeste du citron. Mélangez-le dans une casserole avec le jus du citron, le sucre cristallisé et le beurre.
Chauffez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Versez l'oeuf battu dans la casserole, sans cesser de remuer. Faites épaissir 5 mn à feu très doux en remuant, sans laisser bouillir.
Etalez cette crème refroidie sur la pâte redroidie. Ajoutez les framboises. Saupoudrez e sucre glace et servez.

Biscuit au citron

POUR 6 PERSONNES
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
4 oeufs
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
160 g de beurre
1 zeste de citron non traité
Pour le décor: sucre glace

Préchauffez le four th5 (150). Dans un grand bol, mélangez le sucre et les oeufs entiers. Ajoutez le zeste très finement râpé du citron. Incorporez peu à peu la farine tamisée, puis la levure et enfin le beurre fondu. La pâte doit être bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à manqué soigneusement beurré. Glissez dans le four préchauffé et comptez 1 h de cuisson. A ce moment-là, piquez la pâte avec lame d'un couteau. Remettez à cuire quelques minutes si elle ressort couverte de pâte. Mais si elle est bien sèche, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir. Démoulez, poudrez de sucre glace.

VARIANTE FOURREE:
Fourrez le gâteau d'une crème faite avec 2 oeufs, 75 g de sucre, 75 g farine. Complétez, hors du feu, d'1/2 litre de lait bouillant, parfumé avec le zeste d'un citron, puis filtré. Cuisez à feu doux en remuant.

Lemon cake aux pommes

PRIMA Novembre 1998

préparation: 30 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 6 personnes
3 pommes
1 citron non traité
3 oeufs
180 g de beurre
180 g de farine
180 g de sucre
1 pincée de sel

Râper finement le zeste du citron. Peler et épépiner les pommes. Couper une demi-pomme en lamelle, et détailler les autres en dés. Arroser-les du jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Préchauffer le four à th.6 (180C). Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé beurré et saupoudrer de farine.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux. Incorporer ensuite le sucre en battant au fouet électrique;
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.Ajouter les jaunes à la préparation de beurre et de sucre. Mélanger, puis incorporer la farine tamisée, le zeste de citron et les dés de pomme.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la pâte, puis verser dans le moule. Disposer les lamelles de pomme sur le dessus. Faire cuire environ 40 mn au four. Laisser reposer 5 mn hors du four, puis démouler sur une grille. Servir froid.
Vin: un vin doux de Loire comme un coteaux-du-layon, servi à 10C;

idée: renforcez le parfum de citron en nappant le quatre-quart refroidi d'un glaçage fait de 125 g de sucre glace et le jus d'un citron.

Tarte pommes rapees citrons

Recette de MARMITON, testée et appréciée par la famille.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 6 personnes:
1 pâte brisée
3 grosses pommes pas trop acides (type elstar)
150 g de sucre en poudre (moins pour nous)
2 oeufs
80 g de beurre fondu
2 citrons bien lavés

Eplucher les pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des 2 citrons et y ajouter le jus des 2 citrons.
Mélanger vite.
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte et y verser le mélange.
Mettre à cuire th.7 pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer. Bien surveiller la fin de cuisson.

tarte à l'orange

TARTE A L'ORANGE :


pour 8 personnes

préparation 40 mn
cuisson 20 à 25 mn
repos 1 h

- 200 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel et de poivre

Pour la garniture :
- 1 kg d'oranges sans pépins
- 200 g de marmelade d'orange
- 4 c à soupe de liqueur d'orange
- 25 cl de crème fraiche à 40%
- 20 g de sucre vanillé
- 25 g d'amandes effilées

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le poivre.
Pétrir rapidement du bout des doigts et laisser reposer 1 h.
Etaler la pâte et en garnir un moule légèrement beurré et fariné.
Cuire au four (th 6) à 180 degrés, pendant 15 à 20 mn.
Laisser refroidir.
Eplucher soigneusement les oranges.
Les couper en tranches en recueillant le jus.
Réchauffer doucement la marmelade avec ce jus, pendant 2 mn.
Ajouter la liqueur.
Garnir le fond de tarte cuit avec la moitié de la marmelade.
Battre la crème avec le sucre vanillé. Verser sur la tarte.
Disposer les tranches d'oranges et les recouvrir du reste de marmelade.
Dorer les amandes en les secouant dans une poêle sèche, à feu doux.
En parsemer le pourtour de la tarte.

On peut congeler et garder 3 mois.

755 calories / personne

Cake frais aux pommes et au citron

Recette testée et délicieuse!
Source: CUISINE ACTUELLE Octobre 2000

Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
2 pommes
1 citron non traité
3 oeufs
250 g de farine
180 g de beurre mou + 20 g pour le moule
120 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
sel

Préchauffez le four à th6 (180). Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés. Rincez le citron sous l'eau et râpez l'équivalent d'une cuillerée à soupe de zeste.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine tamisée, la levure, le zeste et le sel.
Mélangez la pâte avec les dés de pommes et versz-la dans un moule à cake beurré. Glissez-le au four puis laissez cuire environ 45 mn. Testez la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le cake hors du four environ 15 mn puis démoulez-le sur une grille. Servez à température ambiante à l'heure du thé ou lors d'un copieux petit déjeuner.

Salade de fruits au gingembre et au miel

Préparation: 25 mn
Réfrigération:1h
Cuisson: 2 mn
3 petits ananas
2 pomelos roses
3 clémentines
1 citron
1 càs de gingembre frais râpé
3 càs de miel liquide
25 càs d'eau de fleur d'oranger
quelques feuilles de menthe

Coupez les ananas en 2. Evidez-les. Supprimez les parties ligneuses. Coupez la chair en morceaux. Réservez-les dans un saladier. Epluchez les pomelos à vif. Séparez-les en quatiers. Eliminez les membranes. Ajoutez-les dans le saladier avec les clémentines en quartiers.
Dans une casserole, chauffez le mielà feu doux avec le jus de citron. Laissez frémir 2 mn. Parfumez d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez le gingembre puis versez ce sirop sur les fruits. Mélangez.
Réservez 1 h minimum au réfrigérateur. Réfrigérez également les écorces d'ananas évidées. Présentez la salade dans ces écorces et décorez de feuilles de menthe. Servez très frais.