pour les poissons...

Calamar (ou lotte) à l'andalouse ( Hermine100)

Voici une recette vraiment bonne, qu'on peut aussi faire en plat de fête, et que j'ai testée et on s'est régalés
C'est comme les calamars à l'espagnole, mais, andalousie oblige, il y a notamment des amandes dedans.
Pour les poivrons, j'ai mis du rouge en majorité.

calamars à l'andalouse

1 kg de calamars nettoyés et coupés en lanières
3 ou 4 poivrons coupés en lanières (rouge et vert)
3 ou 4 oignons émincés
3 ou 4 tomates pelées et coupées en morceaux (ou une grosse boîte de tomates pelées)
100 ml de vin blanc sec (1 verre)

1 dosette de safran
60 à 80 g de poudre d'amandes
100 g de pain
3 ou 4 gousses d'ail
1 petite botte de persil

huile d'olive


Dans une sauteuse, faire raidir les lanières de calamar dans l'huile très chaude.
Ajouter ensuite les lanières de poivrons.
Puis les oignons émincés.
Laisser revenir en mélangeant.
Ajouter les tomates concassées.
Et enfin le vin blanc.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.

Par ailleurs, couper le pain en dés.
Le faire dorer à l'huile dans une poêle.
Le hacher avec l'ail et le persil.
Au bout des 45 mn de cuisson, verser ce hachis dans la sauteuse et bien mélanger.
Ajouter la dosette de safran et la poudre d'amande.
Mélanger, laisser cuire quelques instants le temps que la sauce épaississe. Saler si nécessaire.
Servir brûlant avec du riz.

Note : le persil n'est pas indispensable. C'est aussi très bon sans.

Je l'ai fait aussi avec de la lotte coupée en morceaux. J'ai ajouté les morceaux après avoir fait la sauce, puis j'ai laissé mijoté et enfin j'ai lié avec le hachis de pain, d'ail et d'amandes.

Truite aux amandes (30syl)

1 truite par personne, vidée, mais avec la peau
environ 1 paquet d'amandes effilées pour 4
huile, sel, poivre

salez et poivrez les poissons à l'intérieur
mettre de l'huile dans un plat à four et rouler les poissons dedans, les saler à l'extérieur
enfourner environ 15 min à four préchauffé th 5/6
retorner les poissons, répartir les amandes dessus et autour, les saler
remettre au four th 7/8, environ 15 min (surveiller les amandes, quand elles sont grillées, c'est bon)
servir avec des pommes de terres bouillies

sylvie

Cabillaud aux amandes ( paulej )

Cabillaud aux amandes

Ingrédients
600 g de filets de cabillaud crus sans arêtes,
50 g d'amandes effilées,
2 citrons non traités,
2 échalotes,
1 bouquet de persil,
sel,
poivre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Instructions
Rincez les filets de cabillaud, détaillez-les en cubes de 2,5 x 2,5 cm environ.
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez les citrons. Détaillez le zeste d'un citron, hachez-le finement.
Pressez les deux citrons pour en recueillir le jus.
Lavez et ciselez le persil.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les échalotes hachées à feu vif pendant trois minutes à l'huile d'olive.
Versez la moitié du jus des deux citrons.
Ajoutez le zeste de citron haché, remuez, puis adjoignez les cubes de cabillaud.
Salez, poivrez.
Faites-les cuire sur toutes les faces pendant quinze minutes à feu vif, puis doux.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les amandes effilées.
Placez le cabillaud dans un plat de service, saupoudrez de persil haché et d'amandes grillées effilées, arrosez avec l'autre moitié du jus de citron et servez sans attendre avec un riz sauvage.

Remarques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
pour 4 personnes
Source : Danone