POULET FARCI AU FOIES DE VOLAILLE


1 beau poulet.
Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, passez-les ensuite à la Moulinette.
Salez et poivrez, et farcissez-en le poulet.
Recousez l'ouverture.
Salez et poivrez l'extérieur du poulet, enduisez-le de beurre et faites-le rôtir au four pendant 1 h en l'arrosant souvent.
Servez la sauce du poulet déglacée avec un petit verre de madère.