Source: GUIDE CUISINE Juin 2000

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
6 morceaux de poulet (en découpes, cuisses et ailes)
2 côtes de céleri
3 tomates
2 oranges non traitées
100 g d'olives vertes
2 oignons
4 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 brin de romarin
3 feuilles de laurier
sel, poivre/

Rincez et séchez une orange. Prélevez le zerste avec un couteau économe et coupez-le en petits rubans. Pressez les 2 oranges. Pelez et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons avec la moitié de l'huile dans une cocotte. Retirez-les, remplacez-les par les morceaux de poulet. Faites dorer sur 2 côtés avec le reste d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons et les tomates coupées en morceaux, les 2 côtes de céleri émincées, le romarin effeuillé, le laurier, l'ail écrasé, le cube de bouillon émietté, le zeste et le jus d'orange, enfin les olives.
Mouillez d'eau à mi-hauteur. Salez très modérément (à cause du bouillon), poivrez bien. Mélangez, couvrez puis laissez mijoter environ 30 mn. Servez brûlant.

CONSEILS: en garniture une polenta grillée ou des tagliatelles fraîches. On peut aussi faire cuire quelques petites pommes de terre dans la sauce.

VIN: Girondas, ou bergerac rouge.