Préparation: 30 mn Cuisson: 20 mn 1 poulet moyen découpé 4 oignons 1 bouquet de coriandre fraîche 2 gousses d'ail 200 g d'olives vertes 2 citrons confits 2 tomates 2 càs d'huile d'olive safran, sel, poivre. Epluchez et hachez l'oignon. Dans une cocotte et 2 cuillères d'huile d'olive, faites revenir le poulet, ajoutez les oignons et les gousses d'ail non épluchées, salez, poivrez. Quand le poulet est doré, ajoutez les tomates coupées en morceaux, le safran, les olives et les citrons confits taillés en tranches. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 mn. Dans chaque assiette, servez un morceau de poulet, arrosez du jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de citron et des olives. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche. Servez avec un riz nature. NOTE: ne remplacez pas la coriandre fraîche par du persil, ce serait un autre plat, moins fin.