Source : GUIDE CUISINE Juillet 2001

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Marinade 1 h
Cuisson 10 mn

4 fines escalopes de veau de 150 g chacune
150 g d'oignons grelots
1 citron
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
6 feuilles de sauge
sel, poivre.

Coupez les escalopes de veau en lanières de 2 cm de large. Mélangez-les dans un plat creux avec l'huile d'olive et le jus du citron. Ajoutez les feuilles de sauge froissées et la gousse d'ail écrasée. Couvrez d'un film. Laissez macérer 1 h à température ambiante.
Ebouillantez les oignons grelots, puis pelez-les.
Egouttez les lanières de viande. Enfilez-les sur des brochettes en les pliant en accordéon. Intercalez les oignons grelots.
Faites-les cuire 10 mn au barbecue ou sur un gril en les tournant souvent et en les badigeonnant régulièrement de leur petite marinade. Salez et poivrez juste au moment de servir, avec du riz et une salade verte.

CONSEILS: faites saisir les brochettes à chaleur vive et poursuivez avec uen chaleur plus douce (au coin du barbecue) afin que la viande reste moelleuse.

VIN: un cassis rosé