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Confiture d'abricots aux amandes

Confiture d'abricots aux amandes

Ingrédients
1 kg d'abricots mûrs
1 kg de Gelsuc
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
Amandes effilées grossièrement pillées

Instructions
Laver les abricots. Les dénoyauter. Séparer les oreillons et les couper chacun en 6 à 10 morceaux selon votre goût et la grosseur.
Peser les abricots, les verser dans une bassine et y ajouter 1 kg de Gelsuc ainsi que la poudre d'amandes.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en remuant.
Bien écumer et ajouter les amandes.
verser en pot immédiatement.

Remarques
Source : Begin Say

Nougat noir aux amandes ( pour noêl en provence ). trouvé sur ... .

TrouPour 8 à 10 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : environ 30 min
Difficulté : moyen
Ingrédients

* 150 g de sucre
* 100 g de miel liquide
* 150 g d'amandes entières

Préparation

1. Versez Le sucre dans une casserole en inox. Faites chauffer et laissez-Le cuire jusqu'à ce qu'il devienne du caramel, sans remuer. Faites chauffer Le miel dans une autre casserole.
2. Ajoutez Le miel tiède pour décuire Le caramel. Remuez bien et laissez cuire sur feu moyen pour avoir un caramel onctueux. L'idéal EST de porter Le mélange à 154C.
3. Ajoutez les amandes et incorporez-les bien au caramel. Puis retirez du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que Le mélange durcisse légèrement.
4. Répartissez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Coupez Des parts au couteau quand Le mélange EST solidifié mais pas encore totalement froid. Ou laissez durcir complètement en cassez-Le en morceaux.

Remarque : conservez Le nougat noir dans un endroit frais, pour qu'il NE fonde pas.

Arnadí

ARNADÍ (4 personnes)

500g de pulpe de patate douce (*)
500g de sucre
100g d'amandes pilées
2 jeunes d'oeuf (**)
4 cuillères à soupe d'amandes entières
4 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à café de cannelle en poudre
une pincée de poivre noir
1/2 citron et 1/2 orange

- Préchauffer le four à 200C.
- Envelopper chaque patate douce en papier en aluminium et cuire au four pendant trois quarts d'heure environ.
- Descendre le four, vide, à 150C.
- Laisser refroidir un peu, épucher et écrasser la pulpe des patates douces.
- Laver l'orange et le citron. Raper des fines zestes des éplunches des deux fruits.
- Peser la pulpe de patates douces et mesurer la même quantité en poids de sucre. Battre les jeunes d'oeuf en un saladier.
- Melanger en une casserole les patates douces, le sucre et les jeunes d'oeuf. Cuire pendant environ un quart d'heure, en remuant sans arreter.
- Rajouter le poivre, la cannele, les zestes et les amandes. Melanger.
- Former quatre ... ou boules pointues, avec votres mains et placer chaque un dans une petite terrine en terre. Il doit avaoir l'air d'une montagne. Piquer les amandes entières grillées et les pignons, omme les poils d'un eriçon.
- Grille au four, à 150C, pendant environ une heure, jusqu'à que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir, decorer avec une pincée de sucre glace et servir.

(*) La patate douce peut être remplacé, partiale ou totalement, par le même poids du potiron.
(**) Peut être remplacé par 200ml d'huile d'olive.

Késattas

Recette d'origine tunisienne, délicieux petits macarons dans une caissette en papier.
On les fait surtout pour les fêtes juives.
Pour 500g d'amandes en poudre, il faut 250g de sucre, 2ou3 blancs d'oeufs battus en neige très ferme, de l'eau, et un bouchon d'extrait d'amande amère.
Mettre le sucre et l'eau(environ 2 verres à moutarde) à chauffer sur un feu moyen, puis lorsque ça bout, incorporer d'un coup les amandes, et l'amande amère. Lorsque c'est froid, ajouter les blancs d'oeufs, mais veillez à ce que la pâte ne soit pas trop liquide, donc il ne faudra peut-être pas mettre l'intégralité des blancs.
Allumez le four th 200C, et sur un plaque, poser les caissettes, et les remplir.
La cuisson dure environ 15-20mn, jusqu'à ce que les késattas soient dorés, mais pas bronzes!!!
Pour les courageuses, comme je l'étais il y a qq années, on peut prendre des amandes entières, les mettre à cuire ds l'eau, et au premeir bouillon, les retirer pour les émonder. Ensuite, on les hache très fin au robot. C'est plus long, mais c'est meilleur au final!!!
Pour les fêtes des enfants, je pose des vermicelles sur la késattas avant de la passer
au four!
Bon appétit, Philae

Nougatines aux amandes

NOUGATINES AUX AMANDES(non-testée)

Pour 50 pièces environ
Préparation:1h
Cuisson:15min

-300g de sucre
-100g de glucose
-50g de beurre
-150g d'amandes effilées
Pour tremper:
-300g de couverture fondante(chocolat fondu)

*faire fondre le sucre très doucement
*ajouter le glucose
*mélanger
*laisser bouillir quelques minutes
*ajouter les amandes effilées puis le beurre
*remuer énergiquement
*en verser une partie sur le marbre
*réserver le reste dans un moule à tarte et au chaud
*l'utiliser peu à peu
*étaler au rouleau
*à l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des petites demi-lunes ou des triangles au couteau
*tremper les bonbons dans la couverture fondante tempérée
*dessiner des traits à la fourchette

Astuce:Prendre une fourchette spécial cuisine à 3 dents!