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Risotto aux amandes

Risotto aux amandes

Ingrédients
1/2 litre de bouillon de volaille
240 gr de riz rond
75 gr de beurre
1 grosse poignée doignons ciselés
150 ml de vin blanc
75 gr de parmesan râpé
75 gr de poudre damandes
300 gr descalopes fines de volaille (poulet ou dinde)
150 ml de jus de volaille
75 gr damandes mondées
75 ml de vinaigre de xérès
15 gr de farine
huile dolive
sel
poivre

Instructions
Faites revenir à feu doux les oignons ciselés dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le riz. Faîtes le nacrer pendant environ 10 minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Commencez la cuisson du risotto en incorporant au fur et à mesure le bouillon de volaille, le beurre, le parmesan et la poudre d'amandes.
Confectionnez les tuiles aux amandes : mélangez ensemble une cuil à soupe de farine, une de parmesan et une de poudre d'amandes. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, et versez-y le mélange en pluie. Laissez quelques instants jusqu'à ce que le parmesan fonde, puis retirez à l'aide d'une spatule et laissez refroidir sur une grille.
Faîtes poêler à l'huile d'olive les escalopes, détaillées en lamelles, ajoutez les amandes mondées et déglacez ensuite au vinaigre de Xérès.
Dressez les escalopes et les amandes mondées sur le risotto et ajoutez les tuiles au parmesan. Servez aussitôt.

Remarques
Source : cuisine tv